W PRL niemal każdy się zachwycał. Dziś ludzie na jego nazwę reagują obrzydzeniem

Móżdżek w wersji smażonej często zastępował jajecznicę. Dawniej był przysmakiem, teraz wiele osób reaguje skrzywioną miną.

Wśród potraw naszych mam i dziadków nie brakowało podrobów w różnym wydaniu. Wątróbka, żołądki, serca czy nerki często gościły na polskich stołach. Po latach odeszły jednak do lamusa i wiele osób na samo ich wspomnienie reaguje pełnym obrzydzenia: „fuj”. Wśród takich kontrowersyjnych przysmaków znajduje się też móżdżek, który dawniej często gościł w kuchni Polaków.

Zobacz również: prosty przepis na domowy salceson z butelki. O wiele smaczniejszy niż ze sklepu

Przysmak sprzed lat

Przepis na ten zapomniany przysmak pojawił się w pierwszej polskiej książce kucharskiej Stanisława Czernieckiego „Compendium Ferculorum” z 1682 roku, co wyraźnie zaznacza jego pozycję w kulinarnej historii Polski. Świeży móżdżek był w pewnym sensie wizytówką upodobań Polaków w okresie międzywojennym. W restauracjach najczęściej podawano go usmażonego na patelni z jajkiem czy na tostach z odrobiną cytryny. Robiono z niego również kotlety obtoczone niczym sznycel oraz wykorzystywano jako bazę do sosów. Fanką móżdżku jest popularna polska piosenkarka, Irena Santor.

Tego się podobno teraz nie je. Nie wiecie w ogóle, co to jest?! Rarytas! – podsumowała Irena Santor w wywiadzie dla „Gazety Wyborczej”.

 

Wyświetl ten post na Instagramie

 

Post udostępniony przez Park Cafe Konstancin (@parkcafekonstancin)

W czasach PRL, czyli kuchni dość biednej i bazującej na tym, co było dostępne, nie zapomniano również o móżdżku. Pojawiał się w restauracjach, a sprytne gospodynie domowe przyrządzały go również w swoich domach. Podroby zachwalane były dawniej jako zamiennik mięsa. Z biegiem lat nabrały jednak dla Polaków znaczenia, że są czymś gorszym i mało wartościowym.

Móżdżek – jak go przygotować?

Składniki:

• 300 g mózgu wieprzowego
• 2 średnie cebule
• 2 łyżki masła
• sól i pieprz
• 2 łyżki octu

Sposób przygotowania:

1. Móżdżek dokładnie płuczę pod zimną wodą.
2. Wkładam do miski, zalewam wodą i odstawiam na kilka minut. Następnie wylewam wodę i powtarzam proces kilka razy.
3. Oczyszczam z błonek i żył.
4. W garnku zagotowuję wodę z octem i wkładam oczyszczony móżdżek. Gotuję na średnim ogniu przez 5-7 minut.
5. Na maśle podsmażam posiekaną w kostkę cebulę, aż się zeszkli.
6. Dorzucam obgotowany móżdżek i podsmażam.
7. Doprawiam solą oraz pieprzem.

Gotowy móżdżek serwuję z chlebem. Opcjonalnie możesz posypać go jeszcze posiekaną natką pietruszki. Do smażącego się móżdżku możesz dorzucić również 2 rozbełtane jajka, aby potrawa była jeszcze bardziej pożywna.