PoradyPieczarki puszczają wodę? To przez błąd, który popełniają nawet eksperci kulinarni

Pieczarki puszczają wodę? To przez błąd, który popełniają nawet eksperci kulinarni

Dlaczego pieczarki puszczają wodę? - Pyszności; foto: Canva
Dlaczego pieczarki puszczają wodę? - Pyszności; foto: Canva
01.04.2023 08:47, aktualizacja: 01.04.2023 09:26

Dlaczego pieczarki puszczają wodę podczas smażenia? Przyczyną tej przykrej sytuacji jest bardzo popularny błąd, notorycznie popełniany przez naprawdę wielu kucharzy. Dowiedz się jaki, a gwarantujemy, że następnym razem pieczarki wyjdą ci pyszne, zwarte i aromatyczne.

Pieczarki stanowią popularny dodatek do mięs i makaronów, jednak wystarczy chwila nieuwagi podczas ich smażenia, by, zamiast wzbogacić danie o aromatyczną, grzybową nutę smakową, sprawić, że cała potrawa wyjdzie mdła i nieprzyjemnie wodnista. Jak tego uniknąć? Nic prostszego. To wszystko kwestia odpowiedniej kolejności dodawania przypraw. 

Dlaczego pieczarki puszczają wodę?

Dlaczego pieczarki puszczają wodę? - Pyszności; foto: Canva
Dlaczego pieczarki puszczają wodę? - Pyszności; foto: Canva

Jeśli podczas smażenia pieczarek zauważyłeś, że ni z tego, ni z owego na patelni zebrała się nagle pokaźna ilość wody, w skutek której grzyby nabrały konsystencji mdłej papki, to prawdopodobnie nieco pospieszyłeś się z jedną czynnością. Chodzi tu mianowicie o doprawienie pieczarek solą. Żeby zrozumieć, dlaczego sól działa w ten sposób na pieczarki, warto zaczerpnąć krótkiego przypomnienia z lekcji przyrody.

Grzyby składają się w znacznej ilości z wody (w przypadku pieczarek stanowi ona 90-95 proc.), a sól powoduje jej nagłe wypłynięcie ze struktury. Za wcześnie doprawione solą grzyby puszczą wodę w ułamku sekundy, a wraz z nią zniknie cały ich cudowny, grzybowy aromat. Konsekwencją tego zdarzenia jest też to, że pieczarki, zamiast się smażyć, duszą się i stają nieapetycznie "sflaczałe". To dlatego powinno się solić grzyby dopiero na sam koniec smażenia.

Inne przyczyny pojawienia się wody podczas smażenia pieczarek

Jeśli doprawiasz pieczarki prawidłowo, a one dalej puszczają wodę, oznacza to, że przyczyna musi leżeć gdzie indziej. Zanim jednak rzucisz pieczarki w kąt, twierdząc, że te grzyby po prostu tak mają, zastanów się, czy znasz te zasady dotyczące prawidłowego smażenia pieczarek:

  • Po umyciu grzybów zawsze należy je dokładnie wysuszyć. Mokre grzyby na rozgrzanym oleju to nie tylko możliwość poparzenia się, ale również przyczyna ich sflaczałeś konsystencji.
  • No właśnie, olej. Zadbaj o to, by pieczarki umieścić na patelni dopiero wtedy, gdy tłuszcz będzie mocno nagrzany. Ta zasada dotyczy zresztą smażenia każdego innego produktu.
  • Zostaw pieczarkom trochę luzu i smaż je po trochu. Za dużo grzybów na patelni naraz może sprawić, że temperatura tłuszczu spadnie, a pieczarki przestaną się smażyć, a zaczną dusić.
Dlaczego pieczarki puszczają wodę?- Pyszności; foto: Canva
Dlaczego pieczarki puszczają wodę?- Pyszności; foto: Canva

Teraz kiedy wiesz już, dlaczego pieczarki puszczają wodę, bez problemu poradzisz sobie z ich prawidłowym usmażeniem. Swoje nowe umiejętności możesz zastosować na przykład do stworzenia tego kulinarnego dzieła sztuki.

Zobacz jeszcze ten przepis na kremową czerwoną zupę z grzankami i serem. Prosto z naszego kanału na YouTube.

Oceń jakość naszego artykułuTwoja opinia pozwala nam tworzyć lepsze treści.
Zobacz także