Jedni wrzucają ziemniaki do garnka w całości, inni zawsze kroją je na mniejsze kawałki. Obie metody mają swoich zwolenników, ale nie zawsze dają taki sam efekt. Wybór zależy od tego, do czego chcesz wykorzystać ugotowane ziemniaki i jaką konsystencję chcesz uzyskać.
WIDEONa obiad podaj miodowo-czosnkowe ziemniaczki. Nawet najlepszy kotlet zejdzie na drugi plan
Kiedy warto gotować ziemniaki w całości?
Gotowanie ziemniaków w całości sprawia, że miąższ wchłania mniej wody. Dzięki temu warzywa zachowują bardziej zwartą strukturę, intensywniejszy smak i część składników odżywczych, zwłaszcza tych rozpuszczalnych w wodzie, takich jak witamina C czy potas. To najlepszy wybór, jeśli planujesz podać ziemniaki jako dodatek do obiadu, przygotować sałatkę ziemniaczaną lub później je zapiec.
Jeśli ziemniaki są podobnej wielkości, ugotują się równomiernie. W przypadku większych bulw warto wybrać egzemplarze o zbliżonym rozmiarze lub podzielić tylko największe.
Kiedy lepiej pokroić ziemniaki?
Pokrojone ziemniaki gotują się znacznie szybciej, dlatego sprawdzają się wtedy, gdy zależy ci na czasie. To także dobre rozwiązanie do puree, klusek czy kopytek, ponieważ miękną równomiernie i łatwo je rozgnieść.
Trzeba jednak pamiętać, że mniejsze kawałki mają większy kontakt z wodą. Mogą przez to wchłonąć jej więcej, a jednocześnie stracić część składników mineralnych i witamin. Z tego powodu nie warto kroić ich zbyt drobno, jeśli nie jest to konieczne.
Jak gotować ziemniaki, by były najsmaczniejsze?
Najlepiej wkładać obrane ziemniaki do zimnej, lekko osolonej wody i dopiero wtedy rozpocząć gotowanie. Dzięki temu ugotują się równomiernie od środka. Ogień powinien być umiarkowany – zbyt gwałtowne wrzenie może sprawić, że zewnętrzna warstwa zacznie się rozpadać, zanim środek stanie się miękki.
Po ugotowaniu od razu odlej wodę i pozostaw ziemniaki na chwilę w ciepłym garnku bez przykrywki. Nadmiar pary odparuje, a ziemniaki będą bardziej sypkie i zachowają lepszą strukturę.
Nie ma jednej odpowiedzi, która metoda jest najlepsza. Jeśli zależy ci na pełniejszym smaku i zwartej konsystencji, gotuj ziemniaki w całości. Gdy liczy się czas lub przygotowujesz puree, śmiało pokrój je na większe kawałki. Dzięki temu uzyskasz efekt najlepiej dopasowany do planowanego dania.
