Do pierogów robię farsz pełen żelaza i białka. W tej wersji nawet dzieci jedzą znienawidzony składnik
Pierogi po lwowsku to jedna z tych receptur, które pokazują, jak z prostych składników można stworzyć wyjątkowo sycące i aromatyczne danie. Delikatna wątróbka połączona z kaszą gryczaną tworzy farsz o wyrazistym smaku i przyjemnej, zwartej konsystencji. Tak przygotowane pierogi świetnie sprawdzają się zarówno na codzienny obiad, jak i podczas rodzinnych spotkań.
Sekret smaku dawnych pierogów lwowskich
Kuchnia kresowa słynęła z umiejętnego wykorzystywania dostępnych produktów. Wątróbka była ceniona za bogaty smak i wysoką zawartość żelaza oraz witaminy A, natomiast kasza gryczana dodawała sytości i charakterystycznego, lekko orzechowego aromatu. Połączenie tych dwóch składników sprawia, że farsz jest wyrazisty, ale jednocześnie delikatny.
Pierogi wygnaniaki krok po kroku. Duet kaszy i ziemniaków po prostu wymiata
W wielu domach pierogi po lwowsku podawano okraszone cebulką smażoną na maśle lub skwarkami. Kasza pomaga także zachować odpowiednią strukturę nadzienia, dzięki czemu nie wypływa ono podczas gotowania.
Przepis na pierogi po lwowsku z wątróbką i kaszą
Kaszę ugotuj do miękkości, ale nie rozgotowuj jej całkowicie. Dzięki temu farsz zachowa przyjemną strukturę, a pierogi będą bardziej wyraziste w smaku.
Składniki
- 500 g mąki pszennej,
- 250 ml gorącej wody,
- 30 ml oleju,
- 5 g soli,
- 400 g wątróbki drobiowej,
- 150 g kaszy gryczanej,
- 1 cebula,
- 20 g masła,
- 2 g pieprzu,
- 3 g soli.
Sposób przygotowania
- Wsyp mąkę do miski, dodaj sól, olej oraz gorącą wodę.
- Wyrób gładkie i elastyczne ciasto, a następnie odstaw je na 20 minut pod przykryciem.
- Ugotuj kaszę gryczaną zgodnie z instrukcją na opakowaniu i pozostaw do ostygnięcia.
- Obierz cebulę i drobno ją posiekaj.
- Rozpuść masło na patelni i zeszklij cebulę.
- Oczyść wątróbkę, dodaj ją do cebuli i smaż przez kilka minut, aż będzie gotowa.
- Ostudź wątróbkę, a następnie zmiel ją lub bardzo drobno posiekaj.
- Połącz wątróbkę z kaszą gryczaną, dopraw solą oraz pieprzem i dokładnie wymieszaj.
- Rozwałkuj ciasto cienko na stolnicy i wycinaj krążki.
- Nakładaj farsz na środek każdego krążka i dokładnie zlepiaj brzegi.
- Gotuj pierogi partiami w osolonej wodzie przez około 3 minuty od momentu wypłynięcia na powierzchnię.
- Wyjmij je łyżką cedzakową i podawaj na gorąco.
Pierogi po lwowsku doskonale smakują z podsmażoną cebulką, kwaśną śmietaną lub masłem z dodatkiem świeżego majeranku. Jeśli zostaną na następny dzień, warto je podsmażyć na złoty kolor – zyskają chrupiącą skórkę i jeszcze głębszy smak.
