Dodaj do masy na placki ziemniaczane. Nie będą ociekać tłuszczem

Placki ziemniaczane to klasyka polskiej kuchni, znana z chrupiącej skórki i miękkiego wnętrza. Choć tradycyjna wersja opiera się głównie na ziemniakach, cebuli, jajku i mące, coraz więcej osób sięga po mniej oczywiste dodatki, które poprawiają smak, strukturę i właściwości odżywcze dania. Jednym z takich składników jest kefir – prosty, naturalny i zaskakująco skuteczny.

Dodatek kefiru do masy na placki ziemniaczane może znacząco ograniczyć ilość tłuszczu wchłanianego podczas smażenia. Dzieje się tak dzięki kwaśnemu pH kefiru, które wpływa na strukturę masy i sprawia, że staje się ona bardziej zbita. Taka masa nie rozpada się łatwo na patelni, smaży się szybciej i równomierniej, przez co mniej czasu spędza w tłuszczu. Dobrze związana masa nie "ciągnie" tłuszczu do środka, dzięki czemu placki są mniej nasiąknięte i lżejsze.

Kefir nadaje plackom ziemniaczanym delikatnie kwaskowaty posmak, który świetnie równoważy naturalną słodycz ziemniaków i dodaje im głębi. Działa również jako naturalny zmiękczacz – masa lepiej się łączy, a placki po usmażeniu są jednocześnie chrupiące z zewnątrz i miękkie w środku. Dzięki zawartości białka i lekko fermentowanemu charakterowi kefiru, ciasto jest bardziej elastyczne i łatwiejsze do formowania.

Poniżej znajdziesz sprawdzony przepis na klasyczne placki ziemniaczane z dodatkiem kefiru. Ta wersja jest lżejsza, a jednocześnie pełna smaku.

Składniki (na 2–3 porcje):

• 800 g ziemniaków (najlepiej mączystych)
• 1 mała cebula
• 1 jajko
• 3 łyżki kefiru
• 1–2 łyżki mąki pszennej
• sól i pieprz do smaku
• olej do smażenia

Sposób przygotowania:

1. Ziemniaki obierz i zetrzyj na drobnych oczkach tarki (lub w robocie kuchennym). Odstaw na kilka minut, następnie odciśnij nadmiar wody, pozostawiając skrobię z dna miski.
2. Cebulę zetrzyj lub bardzo drobno posiekaj i dodaj do ziemniaków.
3. Wbij jajko, dodaj kefir, mąkę, sól i pieprz. Całość dokładnie wymieszaj – masa powinna być gęsta, ale nie sucha.
4. Rozgrzej patelnię z niewielką ilością oleju. Nakładaj porcje masy łyżką i lekko je spłaszczaj.
5. Smaż placki z obu stron na złoty kolor, po ok. 2–3 minuty z każdej strony, na średnim ogniu.
6. Po usmażeniu odsącz na papierowym ręczniku.