Klasyczną mąkę pszenną można częściowo zastąpić kukurydzianą. Ma ona naturalnie żółtawy kolor, dlatego placki ziemniaczane po usmażeniu wyglądają wyjątkowo apetycznie. Pomaga również zagęścić masę i stworzyć na powierzchni cienką, chrupiącą warstwę.
WIDEOChrupiący placek ziemniaczany z niespodzianką. Po prostu palce lizać
Nie należy jednak wsypywać jej bez ograniczeń. Zbyt duża ilość mąki może stłumić smak ziemniaków i sprawić, że środek placków stanie się suchy. Na kilogram ziemniaków wystarczy około sześciu łyżek mąki kukurydzianej oraz trzy łyżki pszennej.
Mąka kukurydziana zmienia strukturę placków ziemniaczanych
Mąka kukurydziana nie zawiera glutenu, dlatego zachowuje się inaczej niż pszenna. Podczas smażenia dobrze pochłania część wilgoci z masy ziemniaczanej, a jednocześnie pomaga uzyskać kruchą, złocistą powierzchnię.
Nadal warto pozostawić w przepisie niewielką ilość mąki tortowej. Pomaga ona połączyć składniki i sprawia, że placki łatwiej przewraca się na patelni. Dwa rodzaje mąki uzupełniają się znacznie lepiej niż duża porcja tylko jednego z nich. Znaczenie ma także odmiana ziemniaków. Najlepiej sprawdzą się mączyste bulwy z dużą zawartością skrobi. Młode, bardzo wodniste ziemniaki mogą wymagać dokładniejszego odciśnięcia oraz odrobiny większej ilości mąki.
Przepis na chrupiące placki ziemniaczane
Składniki:
- kilogram ziemniaków,
- 2 jajka,
- 3 łyżki mąki tortowej,
- 6 łyżek mąki kukurydzianej,
- 1/2 cebuli,
- płaska łyżeczka soli,
- 1/3 łyżeczki białego lub czarnego pieprzu,
- olej do smażenia.
Sposób przygotowania:
- Ziemniaki obierz, dokładnie umyj i zetrzyj na tarce o najmniejszych oczkach.
- Przełóż masę ziemniaczaną na drobne sito lub gazę. Delikatnie odciśnij nadmiar płynu, ale nie wyciskaj ziemniaków całkowicie do sucha.
- Odstaw odlany płyn na kilka minut. Gdy na dnie zbierze się biała skrobia, wylej wodę, a osad dodaj z powrotem do ziemniaków.
- Cebulę obierz i bardzo drobno posiekaj albo zetrzyj na tarce. Dodaj ją do masy ziemniaczanej.
- Wbij jajka. Wsyp sól, pieprz, mąkę tortową oraz mąkę kukurydzianą.
- Dokładnie wymieszaj składniki. Masa powinna być gęsta, ale nadal łatwo zsuwać się z łyżki. Jeśli jest bardzo wodnista, dodaj jeszcze jedną łyżkę mąki kukurydzianej.
- Na szerokiej patelni rozgrzej cienką warstwę oleju. Tłuszcz musi być dobrze rozgrzany, zanim trafi na niego pierwsza porcja ciasta.
- Nakładaj masę łyżką i rozprowadzaj ją na cienkie placki. Nie rób ich zbyt grubych, ponieważ powierzchnia zdąży się przypiec, zanim środek będzie gotowy.
- Smaż placki ziemniaczane na średnim ogniu przez około 3 minuty z każdej strony. Powinny być mocno złociste i chrupiące na brzegach.
- Gotowe placki przełóż na kratkę albo ręcznik papierowy, aby pozbyć się nadmiaru tłuszczu.
Co zrobić, żeby placki nie piły oleju?
Najważniejsza jest odpowiednio wysoka temperatura tłuszczu. Jeśli patelnia będzie niedostatecznie rozgrzana, masa zacznie chłonąć olej, zanim jej powierzchnia się zetnie. Nie należy jednak smażyć na maksymalnej mocy palnika, ponieważ placki szybko się przypalą. Po ułożeniu każdej porcji warto odczekać, aż na powierzchni pojawią się suche miejsca, a brzegi zaczną się rumienić. Dopiero wtedy należy odwrócić placek.
