Niedoceniany rodzaj mięsa. Tak zrobione dosłownie rozpływa się w ustach

Statystyczny Polak zjada rocznie kilkanaście dekagramów jagnięciny, zaś wieprzowiny – ponad 40 kilogramów. Tymczasem mięso młodych owiec nie tylko dostarcza więcej cennych składników odżywczych, ale jest również wyjątkowo smaczne, soczyste i delikatne. Mamy dla doskonały przepis z wykorzystaniem tego rodzaju mięsa. Oto duszona jagnięcina.

Mięso jagnięce pozyskiwane jest z młodych owiec i baranów. Najlepsza gatunkowo jest tzw. jagnięcina mleczna, kiedy zwierzę żywi się wyłącznie mlekiem matki. Wówczas pozyskuje się najwartościowsze mięso, zarówno pod względem smakowym, jak i odżywczym.

To jedno z najzdrowszych mięs. Zawiera dużą ilość białka. Polecane jest w diecie antynowotworowej. Powinno być również uwzględnione w jadłospisie dzieci, gdyż dostarcza wielu cennych składników odżywczych, m.in. żelaza, cynku, selenu i witamin z grupy B.

Mięso jagnięce wyróżnia się miękką, ale sprężystą strukturą. Charakteryzuje się także wyjątkową soczystością i delikatnością, uzależnioną od zawartości w nim tłuszczu śródmięśniowego. Najchudsza część tuszy to udziec, a najtłustsza – łopatka.

Joanna, autorka bloga Królestwo garów podzieliła się przepisem na przepyszną duszoną jagnięcinę.

Na blogu znajdziecie też fantastyczny przepis na zapiekankę pasterską.

Składniki:

• 600 g udźca jagnięcego bez kości,
• 6 ząbków czosnku,
• 5 filecików anchois,
• rozmaryn,
• skórka otarta z cytryny,
• sok z cytryny,
• 2 cebule,
• oliwa,
• sól,
• cukier,
• puszka groszku konserwowego.

Sposób przygotowania:

1. Cebule pokroić w półplasterki, poddusić na 2-3 łyżkach oliwy dodając szczyptę soli i cukru. Pod koniec duszenia dodać posiekane 3 ząbki czosnku i dwie gałązki rozmarynu.
2. Podduszoną cebulę przełożyć do garnka z grubym dnem.
3. Mięso rozłożyć i lekko rozbić.
4. Anchois, 3 roztarte ząbki czosnku i łyżeczkę posiekanego rozmarynu wymieszać, otrzymamy gęstą pastę, którą posmarować mięso z jednej strony (tej bez błonki).
5. Mięso zwinąć (posmarowaną stroną do środka) i związać. Oprószyć solą. Mięso podsmażyć na oliwie, na rumiano ze wszystkich stron. Przełożyć do cebuli.
6. Wlać 300 ml gorącej wody lub bulionu. Dodać skórkę otartą z cytryny. Dusić do miękkości. Dodać odsączony groszek, zagotować. Doprawić do smaku sokiem z cytryny, solą i cukrem.