Dziadek zbierał w czerwcu i zasypywał cukrem. Na trawienie działa lepiej niż mięta

Zielone orzechy włoskie zbiera się najczęściej w czerwcu, zanim ich łupina zdąży stwardnieć. W wielu domach wykorzystywano je do przygotowywania nalewek, syropów i przetworów wspierających trawienie. Tego typu receptury były szczególnie popularne w kuchni ludowej, gdzie ceniono naturalne sposoby wykorzystywania sezonowych surowców.

Zielone orzechy włoskie zawierają związki garbnikowe, polifenole oraz naturalnie występującą witaminę C. Tradycyjnie syrop z niedojrzałych orzechów stosowano po cięższych posiłkach, ponieważ pomagał pobudzać wydzielanie soków trawiennych i wspierać pracę układu pokarmowego. Charakterystyczne substancje obecne w zielonych orzechach odpowiadają również za ich intensywny aromat i lekko korzenny smak. W medycynie ludowej syrop był wykorzystywany przede wszystkim jako środek wspomagający trawienie i łagodzący uczucie ciężkości po jedzeniu.

Do przygotowania syropu wybierz młode orzechy, które można bez problemu przekroić nożem. Najlepszy moment na zbiór przypada zwykle na pierwszą połowę lata, zanim wewnątrz zacznie tworzyć się twarda skorupa.

Składniki

• 30 zielonych orzechów włoskich,
• kilogram cukru,
• 500 ml wody.

Sposób przygotowania

1. Załóż rękawiczki ochronne.
2. Umyj dokładnie orzechy i osusz je.
3. Pokrój każdy orzech na ćwiartki lub mniejsze kawałki.
4. Przełóż orzechy do dużego garnka.
5. Wlej wodę i wsyp cukier.
6. Doprowadź całość do wrzenia, mieszając do rozpuszczenia cukru.
7. Gotuj na małym ogniu przez około 45-60 minut.
8. Odstaw syrop do lekkiego przestudzenia.
9. Przecedź płyn przez gęste sito lub gazę.
10. Przelej gorący syrop do wyparzonych słoików lub butelek.
11. Szczelnie zamknij i pozostaw do ostygnięcia.

Sok z zielonych orzechów zawiera juglon – substancję, która bardzo intensywnie barwi skórę. Plamy na dłoniach mogą utrzymywać się nawet przez kilka dni, dlatego podczas krojenia koniecznie zakładam rękawiczki. Warto również zabezpieczyć blat kuchenny i używać deski, której nie szkoda ewentualnie przebarwić.

Do syropu najlepiej nadają się orzechy miękkie w środku. Jeśli nóż napotyka wyraźny opór, oznacza to, że zaczęła już twardnieć skorupa i surowiec nie będzie tak dobry do przetworów. Gotowy syrop można dodawać do herbaty, rozcieńczać wodą lub spożywać w niewielkich ilościach po obfitszych posiłkach.