Zamiast gotować ryż na gołąbki, postaw na znacznie lepszy sposób. Farsz będzie rozpływał się w ustach
Doświadczeni szefowie kuchni mają swoje patenty na wszystko. Cóż, oni, i ktoś jeszcze. Babcie, nawet te, które nigdy nie zajmowały się prowadzeniem restauracji, też są w elitarnej grupie wiedzących wszystko na temat gotowania. Znają na przykład metodę na idealny farsz na gołąbki. Jakie są ich triki? Znamy niektóre z nich!
Forma dania w postaci zawijanego w różnego rodzaju liście farszu mięsnego jest znana w wielu krajach świata. Ciekawe odmiany takich konstrukcji można znaleźć w kuchni ormiańskiej i greckiej, gdzie faszerowane są liście... winogron. W Polsce są to oczywiście słynne gołąbki.
Gołąbki są ciekawym daniem. Nie są oczywiście tak popularne, jak kotlety schabowe czy mielone, ale kiedy już się pojawią na stole - wszyscy zajadają się, aż im się uszy trzęsą, a gołąbki znikają z talerzy w trymiga.
Przygotowanie gołąbków jest proste, ale by smakowały równie doskonale, co u babci, trzeba znać kilka patentów. Niektóre dotyczą kapusty, inne sosu, a najważniejszy ujawnia jak uzyskać idealny farsz na gołąbki.
Jak sprawić, by kapusta była idealnie miękka i jak osiągnąć idealny farsz na gołąbki?
#1 Wybierając kapustę, zawsze bierz pod uwagę jej delikatność. Pozbądź się też wierzchnich liści - są za grube. Za duże kapusty też nie wróżą dobrze - mogą mieć twarde liście nawet po ugotowaniu.
#2 Nie gotuj liści przed zawinięciem w nie farszu. Mają jedynie zmięknąć na tyle, by stały się elastyczne. Kiedy wierzchnie liście zaczną odchodzić, są już gotowe do zawijania.
#3 Pamiętaj, że głąb powinien być wycięty jeszcze przed gotowaniem. Dzięki temu nie porwiesz liści.
Po tych podstawach czas na babcine triki, o których mogłaś wcześniej nie słyszeć.
#1 Kiedy wkładasz gołąbki do naczynia żaroodpornego i zalewasz je bulionem, dodaj do niego odrobinę smalcu. Zapewni im to miękkość i idealne wypieczenie.
#2 Nie gotuj ryżu do farszu. Zamiast tego wsyp ryż do wysokiego naczynia żaroodpornego i zalej wodą tak, by sięgała około 3 cm powyżej ryżu. Wstaw do rozgrzanego do 180 stopni piekarnika i piecz 30 minut pod przykryciem.
A poniżej filmik z naszego kanału na YouTube z babeczkami od babci Ani.
