Kiwi najczęściej kupujemy jeszcze dość twarde, dlatego warto rozdzielić owoce na te do zjedzenia w najbliższych dniach i te "na później". Nie każdy egzemplarz dojrzewa w identycznym tempie, więc regularnie sprawdzaj je lekkim naciskiem palca. Dojrzałe kiwi powinno delikatnie ustępować pod skórką, ale nie być miękkie ani wodniste.
Puszyste ciasto na bazie kiwi. Wszyscy się nim zachwycają
Gdzie przechowywać kiwi: blat czy lodówka?
Twarde, niedojrzałe kiwi trzymaj w temperaturze pokojowej, z dala od słońca i źródeł ciepła. Najlepiej połóż je luźno w misce lub papierowej torbie. W takich warunkach dojrzeją zwykle w ciągu kilku dni, zależnie od tego, jak twarde były przy zakupie.
Gdy kiwi jest już miękkie i gotowe do jedzenia, przenieś je do lodówki. Umieść owoce w szufladzie na warzywa i owoce albo w przewiewnym pojemniku. Nie zamykaj ich szczelnie w foliowej torebce, zwłaszcza jeśli są wilgotne, gdyż skroplona para sprzyja pleśnieniu. Dojrzałe kiwi można w chłodzie przechować znacznie dłużej niż na blacie – nawet do kilku tygodni, choć dla najlepszego smaku warto zjeść je wcześniej.
Nie trzymaj kiwi obok jabłek i bananów
Kiwi należy do owoców klimakterycznych: po zbiorze nadal dojrzewa pod wpływem etylenu – naturalnego gazu wytwarzanego przez owoce. Badania potwierdzają, że nawet niskie stężenia etylenu przyspieszają mięknięcie kiwi.
Jeśli chcesz przyspieszyć dojrzewanie, włóż twarde kiwi do papierowej torby z bananem, jabłkiem lub gruszką na 1–2 dni. Codziennie sprawdzaj jego miękkość. Jeśli natomiast zależy ci na trwałości, przechowuj kiwi osobno, również w lodówce – z dala od jabłek, bananów, awokado czy gruszek, czyli owoców emitujących dużą ilość etylenu.
Co pokazują badania naukowe?
W badaniu na kiwi odmiany Hayward owoce przechowywane w temperaturze 0–10°C przez 12 dni zaczynały po ogrzaniu do 20°C intensywnie produkować etylen i dojrzewać już w ciągu 24 godzin. To pokazuje, że chłodzenie spowalnia procesy zachodzące w owocu, ale po wyjęciu z lodówki kiwi może szybko zmięknąć.
W warunkach przemysłowych kiwi przechowuje się blisko 0°C, przy wysokiej wilgotności i ograniczonym dostępie etylenu. Takie warunki pozwalają zachować dobrą jakość przez 4–5 miesięcy, jednak domowa lodówka nie zapewnia równie stabilnej temperatury ani wilgotności.
Ważne! Kiwi z pękniętą skórką, wyciekiem soku, pleśnią lub intensywnie kwaśno-fermentującym zapachem wyrzuć. Jedno zepsute kiwi może przyspieszyć psucie pozostałych.
