Kładę łyżkę tego tłuszczu i wrzucam borowiki. Nie puszczają wody, wychodzą jędrne i złote

Zastanawiasz się, dlaczego leśne grzyby po wrzuceniu na patelnię natychmiast zaczynają się dusić we własnym sosie? Największym błędem jest zimna patelnia. Zawsze porządnie ją rozgrzej, zanim zaczniesz smażyć.

Połóż na patelni łyżkę masła klarowanego. To sprawdzony wybór, bo świetnie znosi wysokie temperatury i nie pali się tak szybko jak zwykłe masło. Równie dobrze sprawdzi się dobrej jakości olej. Grzyby potrzebują mocnego uderzenia gorąca, by zyskać chrupiącą skórkę i zachować jędrność w środku. Zwykłe masło jest wspaniałe do grzybów, ale dodaję je dopiero pod sam koniec smażenia. Dzięki temu borowiki zyskują świetny aromat, a sam tłuszcz się nie przypala.

Kolejna sprawa to tłok. Jeśli wrzucisz za dużo grzybów na raz, temperatura drastycznie spadnie. Zamiast się smażyć, zaczną gotować się w wodzie, którą puszczą. Pamiętaj też, żeby absolutnie nie solić borowików na początku. Sól wyciąga wilgoć, więc zostaw ją na sam koniec.

Czym doprawić grzyby, by nie zabić ich smaku?

Borowiki mają tak bogaty smak, że nie potrzebują skomplikowanych przypraw. Solę je dopiero, gdy są już usmażone i zdjęte z ognia. Dodaję świeżo mielony czarny pieprz i to w zasadzie wystarczy. Jeśli chcesz nieco podkręcić ich charakter, możesz dorzucić na patelnię rozgnieciony ząbek czosnku, gałązkę świeżego tymianku albo odrobinę rozmarynu. Pamiętaj jednak, by z nimi nie przesadzić. Zioła mają tylko podkreślać smak leśnych grzybów, a nie go zagłuszać.

Złote i jędrne borowiki dają mnóstwo możliwości. Możesz położyć je na chrupiącej grzance natartej czosnkiem – to idealna, szybka przekąska. Świetnie sprawdzają się też jako dodatek do makaronu albo kremowego risotto. A jeśli rano masz ochotę na coś konkretnego, wrzuć je do jajecznicy. Tak usmażone grzyby podkręcą każde, nawet najprostsze danie.