Kostki rosołowe - zło konieczne w kuchni? Znamy lepszy i zdrowszy zamiennik
Kostki rosołowe lądują często w rosole i wykorzystywane są jako bazy wielu sosów. Mimo że jest są stosunkowo niewielkie, ich skład może przyprawić o zawrót głowy, a konsekwencje nadmiernego spożywania mogą być naprawdę poważne. Czy mamy jakąś alternatywę dla tego typu produktów?
Szybkie danie jednogarnkowe w zachodnim świecie to norma, a w nich bulion na bazie kostek rosołowych. Rosół, który gości co niedziele na naszym stole, a kolejnym ,,ułatwiaczem'' jest kostka rosołowa. Znajdziemy w niej przede wszystkim sól, konserwanty i składniki wzmacniające smak. Czy aby na pewno jest to dla nas zdrowe?
Kostki rosołowe - skład
Na pierwszym miejscu w składzie widnieje sól kuchenna, która jest przez nas na co dzień używana do podkreślania smaku potraw. Rekomendowane spożycie na dzień soli to 5 g. Warto zauważyć, że nie tylko kostka rosołowa zawiera sól, ale również wiele innych produktów. Nadmiar spożycia soli niesie za sobą ryzyko wielu chorób. Są to między innymi choroby układu krążenia, kamicy nerek, osteoporozy oraz nowotworów, głównie raka żołądka. Najlepszym sposobem na zastąpienie soli będzie użycie suszonych i świeżych ziół.
W dalszej kolejności w składzie znajdziemy substancje wzmacniające smak i zapach, między innymi glutaminian sodu (E 621), który w niewielkich ilościach nie szkodzi zdrowiu i jest bezpieczna. Natomiast w takim razie czy możemy spożywać go bez ograniczeń? Niekoniecznie! FDA wskazuje, aby nie spożywać więcej niż 3 gramy na raz bez wody. W typowym daniu z dodatkiem glutaminianu sodu jest go około 0,5 grama!
Zamiennik kostki rosołowej
Na rynku dostępne są już lepsze produkty, między innymi gotowe buliony warzywne, których skład jest naprawdę dobry. Natomiast taką ,,kostkę'' możemy przygotować też sami. Jak to zrobić? Potrzebujemy kilku składników.
Lista potrzebnych składników do przygotowanie domowej kostki rosołowej:
- 1 pęczek lubczyku
- 1 mały pęczek natki pietruszki
- 2 łyżki oliwy z oliwek
- duże marchewki 2 sztuki
- 2 łodygi selera naciowego
- 1 mała pietruszka
- 1 mała cebula
- suszone zioła: cząber, lubczyk, kurkuma, słodka papryka, liść laurowy i ziele angielskie
- sól oraz pieprz
Warzywa obieramy i ścieramy na tarce lub kroimy w kosteczkę. Wrzucamy je na rozgrzaną patelnię i podlewamy wodą, dodajemy oliwę z oliwek i wszystkie drobno posiekane zioła oraz suszone przyprawy. Wszystko dusimy razem przez 20 minut na patelni, mieszając od czasu do czasu. W tym czasie większość wody powinna odparować. Całość przekładamy do miski. Wyjmujemy ziele angielskie i liść laurowy i zblenduj na gładką masę. Masę przekładamy do wyparzonego słoika i wekujemy. Tak przygotowany bulion możemy stosować do rosołu i jako bazę do sosów.
