Makaron z tym sosem to czyste złoto. Zrób nasz przepis dnia póki trwa sezon, bo będziesz żałował

Składniki:

• 6 łyżek oliwy z oliwek,
• 4 żółtka,
• 300 g zielonych szparagów,
• 3 ząbki czosnku,
• 1/2 łyżeczki soli,
• 1/3 łyżeczki pieprzu,
• 40 g tartego parmezanu lub pecorino romano,
• pieprz do smaku,
• 120 ml wody z gotowania makaronu (1 chochla),
• 360 g ugotowanego makaronu.

O czym warto pamiętać:

• Makaron ugotuj al dente. Przed odcedzeniem zachowaj trochę wody z gotowania — przyda się do przygotowania aksamitnego zielonego sosu.
• Odłam lub odetnij zdrewniałe końcówki zielonych szparagów, a następnie pokrój je na 3 kawałki podobnej długości. Zadbaj o to, aby główki pozostały w całości.
• Przełóż szparagi na rozgrzaną patelnię z oliwą i smaż przez 3–4 minuty. Gdy lekko zmiękną, dodaj posiekany czosnek. Podsmażaj krótko, tylko do momentu, aż uwolni aromat — dzięki temu się nie przypali.
• Po zdjęciu patelni z ognia odłóż główki szparagów na bok. Pozostałe kawałki zblenduj z wodą po gotowaniu makaronu i przyprawami na gładki sos. W osobnej misce wymieszaj ser z żółtkami. Możesz dodać także odrobinę świeżo mielonego pieprzu. Na małym ogniu połącz na patelni ugotowany makaron, zielony sos oraz serową mieszankę.
• Gotowy makaron nałóż na talerze i udekoruj odłożonymi wcześniej główkami szparagów. Podawaj od razu. Smacznego!