Mięso z grzybami wkładam do piekarnika. Jest delikatne i soczyste, a sos ma głęboki smak

Żeberka w sosie grzybowym to pomysł na obiad, który wymaga niewiele pracy, a smakuje jak danie z porządnej, domowej kuchni. Mięso najpierw lekko rumieni się na patelni, a potem powoli piecze pod przykryciem z grzybami i aromatycznym wywarem. Po wyjęciu z piekarnika jest miękkie, soczyste i niemal odchodzi od kości. Najlepsze jest to, że w tym czasie sos robi się właściwie sam.

Żeberka lubią długą, spokojną obróbkę w niezbyt wysokiej temperaturze. Wtedy tłuszcz i kolagen powoli się wytapiają, a mięso nabiera delikatności zamiast wysychać. Do tego sosu używam pieczarek i suszonych borowików, które nadają mu ciemny kolor oraz intensywny, leśny aromat. Tak przygotowane danie najlepiej pasuje do tłuczonych ziemniaków, kaszy gryczanej albo klusek śląskich.

Dlaczego warto piec żeberka pod przykryciem

Przykryte naczynie żaroodporne działa jak mały piec do duszenia. Para pozostaje w środku, dzięki czemu żeberka nie tracą wilgoci, a grzyby, cebula i przyprawy oddają smak do sosu. Najpierw warto jednak obsmażyć mięso – ten krok daje żeberkom apetycznie rumianą powierzchnię i wyraźniejszy smak.

Suszone grzyby wystarczy wcześniej namoczyć, ale nie wylewam wody po moczeniu. Po przecedzeniu przez sitko staje się świetnym dodatkiem do sosu, bo wzmacnia jego grzybowy charakter. Sos zagęszcza się pod koniec pieczenia dzięki odrobinie mąki rozmieszanej w zimnej wodzie, więc pozostaje gładki i dobrze oblepia mięso.

Przepis na żeberka w sosie grzybowym

Wybierz żeberka mięsne, podzielone na niezbyt małe porcje. Po upieczeniu daj im odpocząć przez kilka minut w sosie – mięso będzie jeszcze bardziej soczyste.

Składniki

• 1500 g żeberek wieprzowych,
• 400 g pieczarek,
• 30 g suszonych borowików,
• 200 g cebuli,
• 2 ząbki czosnku,
• 500 ml bulionu,
• 20 ml oleju,
• 20 g masła,
• 20 g mąki pszennej,
• 100 ml zimnej wody,
• 2 liście laurowe,
• 4 ziarna ziela angielskiego,
• 5 g suszonego majeranku,
• 5 g słodkiej papryki,
• 5 g soli,
• 2 g pieprzu,
• 10 g natki pietruszki.

Sposób przygotowania

1. Zalej suszone borowiki 300 ml gorącej wody i odstaw je na 20 minut.
2. Rozgrzej piekarnik do 170°C w trybie góra-dół.
3. Podziel żeberka na porcje, osusz je i natrzyj solą, pieprzem, słodką papryką oraz majerankiem.
4. Rozgrzej olej na patelni i obsmaż żeberka z obu stron, aż mocno się zarumienią.
5. Przełóż mięso do dużego naczynia żaroodpornego.
6. Obierz cebulę i czosnek, pokrój je, a następnie zeszklij na tej samej patelni z dodatkiem masła.
7. Oczyść pieczarki, pokrój je na plasterki i smaż z cebulą przez 5 minut.
8. Dodaj namoczone borowiki, liście laurowe oraz ziele angielskie, po czym przełóż zawartość patelni do naczynia z żeberkami.
9. Wlej bulion oraz wodę po moczeniu grzybów, wcześniej przecedzoną przez gęste sitko.
10. Przykryj naczynie i piecz żeberka przez 1 godzinę i 40 minut.
11. Wymieszaj mąkę z zimną wodą, wlej ją do sosu i delikatnie połącz składniki.
12. Piecz danie bez przykrycia jeszcze przez 15 minut, aż sos wyraźnie zgęstnieje.
13. Posyp żeberka posiekaną natką pietruszki i podawaj je z gorącymi ziemniakami.

Do żeberek w sosie grzybowym podaj buraczki na ciepło, surówkę z kiszonej kapusty albo ogórki kiszone. Jeśli nie masz borowików, wykorzystaj suszone podgrzybki – sos nadal będzie intensywny i aromatyczny.