Czy śledzie zawsze trzeba moczyć przed przyrządzeniem? Odpowiedź nie jest oczywista

Moczyć czy nie moczyć? Oto jest pytanie. Okazuje się, że odpowiedź na to pytanie nie jest oczywista. Należy sobie przede wszystkim zdać sprawę, że moczenie śledzi jest szczególnie ważne, gdy chcemy pozbyć się nadmiaru soli, która jest obecna zarówno wewnątrz, jak i na zewnątrz ryby. Pamiętaj, że w przypadku moczenia, wszystko jest uzależnione od rodzaju i ilości soli. Sam proces jest czasochłonny i przyjmuje się, że powinno to być nawet kilkanaście godzin.

Są też zwolennicy nieco innego rozwiązania, którzy decydują się na energiczne przepłukanie filetów śledziowych pod bieżącą wodą. My jednak polecamy Wam moczenie. Pamiętaj, że czas namaczania może zostać skrócony, jeśli wybierzemy śledzie już wypatroszone. Śledzie w płatach moczymy zaledwie przez 45 minut. Ryby z ośćmi należy moczyć przez 16 godzin. Wodę należy wymienić tu dwa razy. Po tym czasie przepłukujemy śledzie i wyjmujemy ości. Oprócz wody świetnie sprawdzi się tu również mleko. Śledzie staną się delikatniejsze i kruche, a moczenie śledzi zajmie 2 godziny.

Nie ulega żadnej wątpliwości, że podczas zakupów, najczęściej decydujemy się na filety śledziowe a'la matias. W takim przypadku, moczenie śledzi odbywa się na nieco innych zasadach. Jako że posiadają one mniejsze ilości soli, to zaleca się przepłukać je pod kranem lub moczyć w wodzie przez 15 minut. Aby uzyskać delikatniejszy smak, matiasy można namoczyć również w mleku. W tej sytuacji również wystarczy zaledwie kilkanaście minut. Miłośnicy śledzi marynowanych, do moczenia mogą z kolei wykorzystać maślankę, która dodaje kruchości i delikatności.

A co powiesz na galaretę ze śledzi, twarogu i śmietany? Przepis znajdziesz na naszym kanale YouTube: