Moja babcia zawsze robiła taki sernik. Jest wilgotny i rozpływa się w ustach

W polskich domach sernik od lat zajmuje szczególne miejsce na stole. Najczęściej bazuje na twarogu sernikowym, który gwarantuje gładką, jednolitą strukturę bez konieczności mielenia. Brzoskwinie wprowadzają przyjemną kwasowość i wilgotność, dzięki czemu masa nie jest ciężka.

W wersji z kruszonką ciasto zyskuje dodatkową teksturę i apetyczny, lekko rustykalny wygląd z wyraźnie zaznaczonymi kawałkami owoców zatopionymi w jasnym serze.

Twaróg sernikowy zawiera pełnowartościowe białko, które w połączeniu z jajkami odpowiada za stabilną, a jednocześnie puszystą strukturę wypieku. Jajka podczas pieczenia ścinają się, tworząc delikatną siatkę utrzymującą wilgoć w masie. Dzięki temu sernik nie opada i nie pęka, jeśli nie jest nadmiernie napowietrzony. Brzoskwinie dostarczają błonnika oraz beta-karotenu, który w organizmie przekształca się w witaminę A wspierającą wzrok i kondycję skóry. Warto odsączyć owoce z nadmiaru soku – to prosty patent, który chroni spód przed rozmięknięciem.

Zadbaj, by wszystkie składniki miały temperaturę pokojową. Dzięki temu masa będzie jednolita i nie zwarzy się podczas mieszania.

Składniki:

• 1 kg twarogu sernikowego,
• 200 g cukru,
• 4 jajka,
• 200 g masła,
• 40 g budyniu waniliowego w proszku,
• 800 g brzoskwiń.

Kruszonka:

• 250 g mąki pszennej,
• 150 g cukru,
• 100 g masła.

Dodatkowo:

• 10 g cukru pudru do oprószenia sernika.

Sposób przygotowania:

1. Utrzyj masło z cukrem na jasną, puszystą masę.
2. Dodawaj po jednym jajku, miksując na niskich obrotach.
3. Wsyp budyń w proszku i krótko wymieszaj.
4. Dodaj twaróg sernikowy i zmiksuj tylko do połączenia składników.
5. Wyłóż dno tortownicy o średnicy 24 cm papierem do pieczenia i przełóż masę serową.
6. Ułóż na wierzchu połówki brzoskwiń, lekko wciskając je w masę.
7. Zagnieć mąkę, 150 g cukru i 100 g masła, aż powstanie kruszonka, a następnie rozsyp ją równomiernie na cieście.
8. Piecz w 170°C przez około 60 minut, aż wierzch się zarumieni, a środek będzie ścięty.
9. Studź w uchylonym piekarniku, a po całkowitym ostygnięciu oprósz cukrem pudrem.

Sernik podawaj pokrojony w wysokie, równe kawałki, tak aby w przekroju było widać wyraźne warstwy: jasną masę serową, soczyste brzoskwinie i złocistą kruszonkę. Dobrze smakuje z filiżanką czarnej kawy lub herbatą z cytryną. Jeśli chcesz urozmaicić smak, do masy możesz dodać kilka kropel ekstraktu waniliowego albo skórkę otartą z cytryny.