Na Kujawach robią tę pyszną zupę. Jej główny składnik ma lepszy wpływ na jelita niż cokolwiek innego
Kujawska zupa wyglądem przypomina żurek, ale jest jeszcze łatwiejsza do przygotowania i nie wymaga wcześniejszego nastawiania zakwasu z mąki. W dawnej kuchni często powstawała jako efekt uboczny bigosu. Rozgrzewała i wypełniała żołądek, a mało kto wiedział, że to dzięki niej zdrowie dopisywało.
Kwas to potrawa regionalna w województwie kujawsko-pomorskim, którą gotowano praktycznie w każdym domu. Dlatego nie ma jednego przepisu na zupę – co gospodarstwo, to inny wariant, ale podstawę zawsze stanowił sok z kiszonej kapusty, którego w tradycyjnej polskiej kuchni było pod dostatkiem. W czasie postu zupę zaprawiano jedynie mąką, bez dodatku nabiału i podawano do popijania ziemniaków.
Chrzanica - regionalna zupa na wielkanocny stół
Sok z kiszonej kapusty – niedoceniany składnik zdrowej diety
Dzisiaj często odlewamy sok z kiszonej kapusty do zlewu, zapominając o tym, ile cennych składników odżywczych się w nim znajduje. Dawniej wartościowy napój nie mógł się zmarnować. Sok z kiszonej kapusty spożywano na zimno lub gotowano z nim zupę, która była bogata w bakterie probiotyczne, a także witaminę C, K, witaminy z grupy B i minerały takie jak potas i wapń. Kwaśny napój łagodził wzdęcia i zaparcia, oczyszczał jelita i sprzyjał zachowaniu zdrowej wagi. Obecnie sok z kiszonej kapusty często pojawia się jako element wspierający odchudzanie – spożywany na czczo lub między posiłkami poprawia metabolizm i pomaga budować naturalną odporność organizmu. Niestety, nie wszystkim służy. Nie jest polecany przy nadciśnieniu i problemach żołądkowych.
Przepis na kujawski kwas
Do zupy możesz wrzucić ugotowane mięso po oddzieleniu od kości i warzywa. Na Kujawach ziemniaki często są podawane osobno, ale jeśli chcesz, pokrój je w grubą kostkę i wrzuć do środka, zanim wlejesz sok z kiszonej kapusty.
Składniki:
- 1 kg żeberek wieprzowych,
- 1 l wody,
- włoszczyzna: 1 marchewka, 1 pietruszka, kawałek selera,
- 3 liście laurowe,
- 3 ziarna ziela angielskiego,
- 700 ml soku z kiszonej kapusty,
- 2 łyżki śmietany 18 proc.,
- 1łyżka mąki,
- świeżo zmielony pieprz,
- 2 łyżki majeranku.
Sposób przygotowania:
- Żeberka wieprzowe zalej wodą i gotuj na wolnym ogniu przez ok. 2 godziny.
- Następnie dodaj warzywa z włoszczyzny, liście laurowe i ziele angielskie. Gotuj do miękkości.
- Gdy mięso i warzywa będą miękkie, wyjmij je z zupy.
- Do wywaru dodaj sok z kiszonej kapusty, wymieszaj i gotuj przez chwilę, aż zupa nabierze smaku.
- W osobnym naczyniu połącz śmietanę z mąką i odrobiną gorącego wywaru. Dodaj do zupy i energicznie wymieszaj, aby się nie zważyła.
- Zupę dopraw świeżo zmielonym pieprzem i suszonym majerankiem.
