Sezon na ogórki gruntowe trwa w najlepsze, dlatego wiele osób przygotowuje zapasy na jesień i zimę. Sam od lat robię różne przetwory, ale właśnie korniszony cieszą się największym powodzeniem wśród domowników. Sekret tkwi nie tylko w odpowiedniej zalewie, lecz także w wyborze młodych, jędrnych ogórków.
WIDEONajlepszy sposób na kiszone ogórki
Dlaczego ten przepis sprawdza się za każdym razem?
Najważniejsza jest jakość warzyw. Do przygotowania przetworów najlepiej wybierać niewielkie ogórki o twardej skórce i jednakowej wielkości. Dzięki temu równomiernie przechodzą smakiem zalewy i pozostają chrupiące.
Warto także pamiętać o dokładnym umyciu słoików oraz zakrętek. Zachowanie czystości podczas przygotowywania przetworów znacząco zmniejsza ryzyko zepsucia zawartości. Dużą rolę odgrywa również odpowiednia proporcja octu, cukru i soli. To właśnie ona sprawia, że korniszony mają charakterystyczny słodko-kwaśny smak.
Korniszony w aromatycznej zalewie – sprawdzony przepis
Składniki:
- 2 kg małych ogórków gruntowych,
- 1 l wody,
- 250 ml octu spirytusowego 10 proc.,
- 5 łyżek cukru,
- 2 łyżki soli,
- 4 ząbki czosnku,
- 4 gałązki kopru z baldachami,
- 1 marchewka,
- 8 ziaren ziela angielskiego,
- 8 ziaren pieprzu czarnego,
- 4 liście laurowe,
- 1 łyżeczka gorczycy.
Sposób przygotowania:
- Umyj dokładnie ogórki i odstaw je na godzinę do zimnej wody.
- Wyparz słoiki oraz zakrętki.
- Na dnie każdego słoika ułóż kawałek kopru, plasterki marchewki, czosnek, liść laurowy, kilka ziaren pieprzu, ziela angielskiego i odrobinę gorczycy.
- Wypełnij słoiki ciasno ogórkami.
- Zagotuj wodę z octem, cukrem i solą, a następnie mieszaj do rozpuszczenia składników.
- Zalej gorącą zalewą przygotowane słoiki.
- Dokładnie zakręć i pasteryzuj przez około 8–10 minut.
- Odstaw do ostygnięcia dnem do góry.
