Nasz przepis dnia na banię w zalewie. Regionalny przysmak zniknie jako pierwszy z zapasów
Domowe przetwory z dyni staną się największym skarbem w twojej spiżarni. Korzenna kompozycja genialnie pasuje do wielu dań. Nawet klasyczne ogórki czy papryka ze słoika pójdą w odstawkę. Zobacz wideo, gdzie krok po kroku pokazujemy, jak przygotować ten regionalny specjał. Dokładne proporcje podajemy niżej.
Już sama nazwa regionalnej receptury przykuwa uwagę. Jak podaje oficjalna strona Ministerstwa Rolnictwa i Rozwoju Wsi, na Kujawach na dynię mówi się właśnie "bania". Warzywo to stanowiło istotny element tamtejszej kuchni, a jego odsłona w słodko-korzennej zalewie z czasem trafiła nawet na listę produktów tradycyjnych. Stało się to dokładnie w 2020 r. Można znaleźć ją w kategorii "Warzywa i owoce w województwie kujawsko-pomorskim".
Kluczem do sukcesu w tym przypadku jest zasypanie dyni cukrem i odstawienie jej na całą dobę. Kolejnego dnia należy przygotować zalewę, w której ważną rolę odgrywają korzenne przyprawy, tj. goździki oraz cynamon. Choć w dawnych przepisach królował ocet spirytusowy, my użyliśmy octu jabłkowego, który wspaniale komponuje się z korzenną nutą. Dynia w takim wydaniu świetnie odnajdzie się w każdej kuchni. Możesz wykorzystać ją zarówno do dań mięsnych, jak i sałatek oraz desek z wędliną i serami.
Składniki:
- 500 g miąższu z dyni (zwyczajnej, Hokkaido lub piżmowej),
- 400 g cukru,
- 300 ml wody,
- 100 ml octu jabłkowego,
- 4–5 goździków,
- 1 laska cynamonu (ok. 3 g).
O czym warto pamiętać:
- Do przygotowania domowych przetworów możesz wykorzystać zgodnie z tradycją zwyczajną dynię. Świetnie w tej roli odnajdą się również: dynia piżmowa czy Hokkaido.
- Warzywo podziel na pół, usuń gniazdo nasienne i najlepiej je obierz.
- Następnie pokrój dynię w drobną kostkę i dokładnie wymieszaj z cukrem.
- Całość odstaw na dobę. W tym czasie warzywo puści sok.
- Potem dynię odcedź, ale jednocześnie zachowaj płyn z miski. Jeszcze się przyda do przepisu.
- Po 24 godzinach przygotuj zalewę. W tym celu w garnku na palniku zagotuj wodę z octem jabłkowym.
- Dodaj sok, który zachowałeś, goździki oraz laskę cynamonu. Nie zapomnij też o wcześniej przygotowanej dyni.
- Całość gotuj na małym ogniu przez ok. 10–15 minut. Tyle czasu wystarczy, aby dynia stała się miękka, ale jednocześnie zachowała idealną jędrność.
- Po zakończonym gotowaniu wyjmij z garnka zarówno goździki, jak i laskę cynamonu.
- Dopiero teraz możesz przełożyć mieszankę do wcześniej przygotowanych słoików. Muszą być wyparzone, tak samo jak zakrętki.
- Każdą porcję szczelnie zamknij. Aby mieć pewność, że domowe przetwory posłużą ci dłużej, postaw na dodatkową pasteryzację. W tym celu umieść słoiki w dużym garnku z rozłożoną ściereczką, a następnie wlej wodę do wysokości 3/4 słoika.
- Banię w zalewie pasteryzuj pod przykryciem przez 20 minut. Zacznij odliczać czas od momentu zagotowania wody.
- Po całkowitym ostygnięciu przechowuj gotowe przetwory w ciemnym, chłodnym i suchym miejscu.
- Po otwarciu słoika należy wstawić go do lodówki i zużyć w ciągu kilku dni.
- Z wyżej podanych proporcji przygotowaliśmy cztery słoiki o pojemności po 300 ml każdy.
