Kybyny, kibiny, pierogi litewskie — to synonimiczne określenia potrawy, która w kuchni naszych północno-wschodnich sąsiadów zajmuje ważną pozycję. Ich przyrządzanie to żadna nowość, a najstarsze receptury liczą sobie przeszło 600 lat. Pochodzą więc z czasów, kiedy na Litwie osiedlili się Karaimi; niewielka grupa etniczna i religijna, wyodrębniona z Judaizmu. To właśnie oni byli autorami pierwszych kibin, które doskonale przyjęły się w Wilnie.
Chociaż kiedyś farsz do pierogów litewskich był tworzony z baraniny lub jagnięciny, to do dziś przeszedł niemałą ewolucję. Kibiny powstają więc w wersjach bezmięsnych i z drobiem, a także — najpopularniejsza w Polsce odmiana — z wieprzowiną. Te gigantyczne pierogi stanowią doskonały dodatek do barszczu; trzeba tylko uważać, żeby kibin nie wpadł zbyt gwałtownie do zupy. To, ze względu na jego rozmiar, może grozić powodzią na stole i obrusem do wymiany!
Pierogi litewskie
Składniki na ciasto:
- 0,5 kg mąki pszennej
- 1 kostka masła
- 2 jajka
- 1 szklanka śmietanki 36 proc.
- sól
Farsz:
- 1 kg karkówki wieprzowej
- 3-4 ząbki czosnku
- 2 średnie cebule
- majeranek
- 1 szklanka bulionu
- sól, pieprz
Rozwałkowywanie ciasta na pierogi litewskie - Pyszności; foto: Canva
Sposób przygotowania:
- Zacznij od farszu. Zmielone na grubych oczkach mięso zmieszaj z przeciśniętym przez praskę czosnkiem i szczyptą soli. Cebule obierz, drobno posiekaj i zeszklij na maśle, a potem przełóż do miski z mięsem. Dodaj jeszcze przyprawy i zacznij wyrabiać masę, stopniowo wlewając do niej szklankę bulionu. Kiedy skończysz, przełóż farsz do lodówki i zabierz się za ciasto.
- Masło ogrzej do temperatury pokojowej, a następnie zmieszaj z mąką i posiekaj. Dopraw szczyptą soli. W oddzielnej misce rozmąć jajka ze śmietanką i dodaj do ciasta. Wyrób masę, a kiedy przestanie kleić się do dłoni, odstaw ją na kilkanaście minut do lodówki. Po tym czasie rozwałkuj ciasto i wytnij z niego krążki. Tym razem nie możesz użyć do tego zwykłej szklanki czy formy na pierogi. Doskonale sprawdzi się natomiast pucharek do lodów.
- Na każde kółko nakładaj sporą ilość farszu, a brzegi sklej w charakterystyczny dla kibin warkocz. Tak przygotowane pierogi przełóż na blaszkę z papierem do pieczenia i wysmaruj je od góry rozmąconym jajkiem. Piecz godzinę w rozgrzanym do 180 stopni piekarniku. Smacznego!
