Podgotowuję i polewam lekkim sosem. To najlepsze i najszybsze danie na upały

Fasolka szparagowa z sosem jogurtowo-cytrynowym to jeden z tych letnich obiadów, które robię bez długiego stania przy kuchence. Wystarczy krótko ją podgotować, a potem połączyć z chłodnym, kremowym sosem i świeżym koperkiem. Danie jest lekkie, wyraziste i dobrze smakuje również po przestudzeniu.

Latem najchętniej wybieram szeroką fasolkę szparagową, która po ugotowaniu pozostaje jędrna, a jednocześnie przyjemnie miękka. Nie potrzebuje ciężkiej panierki ani zasmażki. Cytrynowy sos na bazie gęstego jogurtu naturalnego podkreśla jej smak, a czosnek i koperek dodają całości charakteru.

Fasolka szparagowa jest źródłem błonnika, który wspiera pracę jelit i pomaga na dłużej utrzymać uczucie sytości. Dostarcza też między innymi folianów oraz witaminy C, choć część tej ostatniej jest wrażliwa na wysoką temperaturę. Dlatego gotuję ją krótko, tylko do miękkości z lekkim oporem pod zębami. Po odcedzeniu rozkładam fasolkę na talerzu i polewam ją zimnym sosem — dzięki temu danie pozostaje świeże, a jogurt się nie warzy.

Do sosu wybierz gęsty jogurt naturalny, najlepiej typu greckiego. Jeśli lubisz bardziej wyrazisty smak, zwiększ ilość soku z cytryny, ale dodawaj go stopniowo.

Składniki

• 700 g szerokiej fasolki szparagowej,
• 250 g gęstego jogurtu naturalnego,
• 1 cytryna,
• 1 ząbek czosnku,
• 20 g świeżego koperku,
• 15 ml oliwy,
• 3 g soli,
• 2 g pieprzu.

Sposób przygotowania

1. Umyj fasolkę, odetnij końcówki i pokrój ją na krótsze kawałki, jeśli strąki są bardzo długie.
2. Zagotuj w garnku wodę, dodaj część soli i wrzuć fasolkę.
3. Gotuj ją przez 8–12 minut, aż będzie miękka, ale nadal jędrna.
4. Odcedź fasolkę i rozłóż ją na dużym talerzu lub półmisku, aby szybko przestała parować.
5. Umyj cytrynę, zetrzyj odrobinę skórki i wyciśnij sok.
6. Wymieszaj jogurt z oliwą, sokiem z cytryny, skórką cytrynową, przeciśniętym czosnkiem, solą oraz pieprzem.
7. Posiekaj koperek i wmieszaj większą część do sosu.
8. Polej fasolkę chłodnym sosem jogurtowo-cytrynowym i posyp pozostałym koperkiem.

Taką fasolkę podaję samą jako lekki obiad albo obok młodych ziemniaków, jajka sadzonego czy kromki chrupiącego pieczywa. Zamiast koperku możesz użyć mięty lub natki pietruszki, a dla bardziej sycącej wersji posyp danie pokruszoną fetą.