Soczyste kotlety mielone robię z tego mięsa. Mało popularne, ale niezwykle zdrowe

Mięso z królika wciąż rzadko trafia do codziennego menu, chociaż świetnie sprawdza się nie tylko w duszonych daniach. Po zmieleniu można przygotować z niego domowe kotlety w klasycznym stylu, bez ciężkiego smaku typowego dla części mięs czerwonych. Wybieram mięso zmielone na średnich oczkach – zbyt drobne mogłoby dać zbity efekt.

Mięso z królika dostarcza pełnowartościowego białka, potrzebnego między innymi do utrzymania i regeneracji tkanek. Jest przy tym naturalnie chude: badania wskazują, że zawartość tłuszczu w mięsie królika może wynosić około 0,44–6,56 g w 100 g, zależnie od części tuszy i hodowli. Zawiera też korzystny profil kwasów tłuszczowych, a jednocześnie zwykle mniej tłuszczu śródmięśniowego niż wiele popularnych mięs.

Aby kotlety nie wyszły suche, nie wyrabiam masy zbyt długo. Namoczona bułka wiąże soki, a masło dodane do środka delikatnie wzbogaca smak i poprawia soczystość. Chrupiącą warstwę zapewnia panierowanie. Można użyć do tego zwykłej bułki tartej albo panko.

Smaż kotlety na średniej mocy palnika, aby panierka zdążyła się zezłocić, a mięso doszło w środku. Gotowe mielone powinny osiągnąć wewnątrz co najmniej 71°C.

Składniki:

• 600 g mielonego mięsa z królika,
• 1 czerstwa bułka pszenna,
• 100 ml mleka,
• 1 mała cebula,
• 2 jajka,
• 30 g masła,
• 1 łyżeczka musztardy,
• 1 łyżeczka majeranku,
• pół łyżeczki soli,
• pół łyżeczki pieprzu,
• 3 łyżki mąki pszennej,
• bułka tarta lub panko do panierowania,
• olej do smażenia,
• 1 łyżka masła klarowanego do smażenia.

Sposób przygotowania:

1. Namocz bułkę w mleku przez 10 minut, a następnie dokładnie ją odciśnij.
2. Obierz cebulę, posiekaj ją bardzo drobno i zeszklij na 10 g masła.
3. Włóż do miski mięso z królika, bułkę, cebulę, 1 jajko, musztardę, majeranek, sól, pieprz oraz pozostałe masło.
4. Wymieszaj masę krótko, tylko do połączenia składników, i odstaw ją do lodówki na 20 minut.
5. Uformuj wilgotnymi dłońmi sześć owalnych, lekko spłaszczonych kotletów.
6. Roztrzep drugie jajko w głębokim talerzu, a do dwóch kolejnych wsyp mąkę i bułkę tartą.
7. Obtocz każdy kotlet kolejno w mące, jajku i bułce tartej, lekko dociskając panierkę.
8. Rozgrzej na patelni olej z masłem klarowanym i smaż kotlety po 4–5 minut z każdej strony, aż będą ciemnorumiane i chrupiące.
9. Odłóż kotlety na 2 minuty na talerz, aby soki równomiernie rozeszły się w mięsie.

Podaj je od razu, najlepiej z puree ziemniaczanym i buraczkami albo z ogórkami kiszonymi. Jeśli nie masz panko, użyj zwykłej bułki tartej, ale dla bardziej wyrazistej chrupkości warto wymieszać ją z 2 łyżkami pokruszonych płatków kukurydzianych.