Polacy uwielbiają te małe rybki. Nie trzeba skrobać, ściągać skóry i filetować

Portugalczycy mają grillowane sardynki, Francuzi anchois, Włosi natomiast pieczone sardele. My tymczasem też mam rybny kulinarny skarb — szprotki. Czas to wykorzystać.

Szprotki najczęściej zanurzone są w oleju lub sosie pomidorowym i zamknięte w puszkach. Zwolenników mają też szprotki w wersji wędzonej. Jednak czy zastanawiałeś się, ile kulinarnych możliwości drzemie w tych małych rybkach? Znana ci zapewne pasta kanapkowa to zaledwie jedna z wielu opcji. Poznaj kilka przepisów na wykorzystanie szprotek.

Szprot, inaczej sardynka norweska, należy do morskich ryb z rodziny śledziowatych. Miejscami występowania smacznej ryby są wschodnia część Oceanu Atlantyckiego, Morze Północne, Czarne i oczywiście Bałtyckie. Wyglądem szprot przypomina śledzia, choć jest od niego wyraźnie mniejszy. Mięso ryby jest białe i delikatne, a jednocześnie dość tłuste. Ich zaletą jest także niewielka ilość ości.

Teraz czas na przepisy ze szprotkami w roli głównej. Każdy, nawet najbardziej wybredny smakosz wybierze coś dobrego dla siebie. Skorzystaj z naszych propozycji na śniadanie, przekąskę, obiad i kolację, a szprotki na stałe zagoszczą w twoim menu.

Na pierwszy ogień idzie pasta.

Składniki:

• 1 puszka szprotek wędzonych w oleju
• mała cebula, najlepiej szalotka
• 1 marchewka
• łyżka oleju lub oliwy
• 2 łyżki koncentratu pomidorowego
• sól, pieprz, ostra papryka
• natka pietruszki

Sposób przygotowania:

1. Cebulę posiekaj, marchewkę zetrzyj na tarce. Warzywa zeszklij na oleju. Na koniec dodaj koncentrat pomidorowy i wszystko razem przesmaż.

2. Szprotki razem z olejem z puszki rozdrobnij widelcem, dodaj warzywa z patelni, wymieszaj i dopraw do smaku.

Składniki:

• 1 kg świeżych szprotek
• 100 ml mąki pszennej
• 100 ml mąki kukurydzianej
• bardzo zimna gazowana woda mineralna,
• szczypta soli
• olej do głębokiego smażenia (najlepiej ryżowy)

Sposób przygotowania:

1. Szprotki oczyść - odetnij głowy, wypatrosz, umyj i osusz.

2. Wymieszaj w misce obie mąki z solą i dolej zimną wodę. Tempura ma mieć konsystencję gęstej śmietany.

3. W garnku o grubym dnie rozgrzej olej. Jest gotowy do smażenia, w chwili gdy wrzucony kawałek chleba nabierze złotego koloru w ciągu 15 sekund.

Składniki:

• 12 świeżych szprotów
• czosnek granulowany
• pieprz cayenne w proszku
• papryka słodka wędzona w proszku
• świeża kolendra
• sok z cytryny
• sól

Na sos aioli:

• 2 żółtka o pokojowej temperaturze
• 2 duże posiekane ząbki czosnku
• hiszpańska oliwy z oliwek extra virgin
• sok z cytryny
• 1 filet anchois z puszki
• woda mineralna
• sól i świeżo zmielony czarny pieprz

Sposób przygotowania:

1. Przygotuj sos aioli. Do miseczki wbij żółtka, dodaj wyciśnięty przez praskę czosnek, sól i pieprz. Wrzuć filecik anchois. Wszystko zmiksuj blenderem. Cały czas miksując, dolewaj cienkim strumieniem oliwę z oliwek, wodę, potem wlej sok z cytryny. Sos powinien mieć lekko gęstą konsystencję
2. Szproty oczyść - natnij je delikatnie wzdłuż na dole i wyjmij wnętrzności. Ryby umyj dokładnie zimną wodą i osusz ręcznikiem papierowym. Skrop sokiem z cytryny.
3. Wymieszaj ze sobą wszystkie suche przyprawy i dokładnie obtocz w nich szproty. Włóż do naczynia żaroodpornego i piecz w piekarniku nagrzanym do 190 stopni przez 15 minut. Podawaj od razu, gorące i maczaj w sosie aioli.

Składniki:

• mała puszka szprotek w oleju
• 4 jajka ugotowane na twardo
• pół czerwonej cebuli
• garść gotowanej fasolki szparagowej
• mała główka sałaty masłowej
• pieprz
• sól
• oliwa

Sposób przygotowania:

1. Szprotki odsącz z oleju. Jajka obierz i przekrój na ćwiartki. Cebulę pokrój w cienkie piórka.
2. Liście sałaty wymieszaj z fasolką. Ułóż na dużym półmisku. Dodaj cebulę, jajka i szprotki.
3. Sałatę oprósz solą, świeżo zmielonym pieprzem i skrop oliwą.

Masz ochotę na lekkie danie? Przygotuj szparagi w szynce parmeńskiej.