Tak zrobisz najlepszą karpatkę. Górki z ciasta jak prawdziwe Karpaty

Karpatka to ciasto, które budzi dumę każdego domowego cukiernika, ale też i lęk, bo co zrobić, gdy ciasto wyjdzie płaskie jak nizina? Sekret tkwi w jednym, prostym triku, o którym wielu nawet nie wie. Wystarczy przed pieczeniem przygotować odrobinę wody.

Karpatka składa się z dwóch blatów ciasta parzonego, przełożonych aksamitnym kremem budyniowym. Wielu amatorów pieczenia zastanawia się, dlaczego ich ciasto nie chce zamienić się w apetyczne, złociste góry. Odpowiedź kryje się w parze wodnej, która jest jedynym czynnikiem spulchniającym w ciastach parzonych. To ona wypycha ciasto ku górze, tworząc puste przestrzenie i charakterystyczne pofałdowania.

Tuż przed włożeniem formy do piekarnika, należy spryskać powierzchnię surowego ciasta oraz dno piekarnika zimną wodą. Dodatkowa wilgoć sprawia, że w pierwszej fazie pieczenia powstaje gwałtowny wyrzut pary wodnej, który rozsadza ciasto od środka, formując spektakularne góry i doliny. Bez tego zabiegu ciasto może wyschnąć zbyt szybko, tworząc twardą, płaską skorupę zamiast lekkich fal.

Kolejnym błędem, który niweczy wysiłek, jest wygładzanie powierzchni. Ciasto na karpatkę powinno być nałożone nieregularnie, wręcz niechlujnie. Im więcej naturalnych nierówności zostawisz na surowej masie, tym bardziej fantazyjne kształty przybierze ona po upieczeniu.

Pamiętaj też o złotej zasadzie: pod żadnym pozorem nie otwieraj piekarnika przez pierwsze 20 minut pieczenia, bo góry natychmiast opadną.

Składniki:

• 1 szklanka wody,
• 125 g masła,
• 1 szklanka mąki pszennej,
• 5 jajek,
• szczypta soli.

Sposób przygotowania

1. Wodę zagotuj z masłem i szczyptą soli. Na wrzątek wsyp mąkę i energicznie mieszaj drewnianą łyżką, aż ciasto zacznie odchodzić od ścianek garnka i utworzy lśniącą kulę.
2. Masę odstaw do całkowitego wystudzenia. Następnie dodawaj po jednym jajku, miksując na wysokich obrotach, aż uzyskasz gładkie, gęste ciasto.
3. Podziel ciasto na dwie części.
4. Rozsmaruj je na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia, zachowując nierówną strukturę.
5. Skropl ciasto zimną wodą i wstaw do piekarnika nagrzanego do 200 stopni Celsjusza.
6. Piecz około 25–30 minut, aż ciasto będzie złociste i chrupiące.
7. Wystudzone blaty przełóż gęstym kremem budyniowym i oprósz cukrem pudrem.

Gotową karpatkę podziel na porcje. Smacznego!