Taką zupę gotowały kujawskie babcie. Połączenie dwóch składników gwarantuje pełnię smaku
Czasami nie potrzeba zbyt wiele, aby przygotować prawdziwą ucztę dla podniebienia. Nie inaczej jest w przypadku zupy fasolowej po kujawsku, która zachwyca wyjątkowym smakiem od pierwszej łyżki. Od razu poczujesz się jak na obiedzie u babci. Chcesz dowiedzieć się więcej? Instrukcja krok po kroku czeka w wideo, a lista składników poniżej.
Jeśli klasyczna fasolowa kojarzy ci się głównie z ciężkim, mięsnym obiadem, ta wersja może miło zaskoczyć. Zupa fasolowa po kujawsku powstaje wyłącznie z warzyw, a jej smak wyróżnia niecodzienne połączenie cukru i octu. Lekka zasmażka przyjemnie ją zagęszcza, dzięki czemu danie jest sycące, ale nie przytłacza. To dobry pomysł na domowy obiad także latem.
Fasola od lat jest podstawą polskiej kuchni domowej. Najczęściej trafia do zup, gulaszów i dań jednogarnkowych, bo świetnie chłonie aromaty warzyw oraz przypraw. W kujawskiej wersji nabiera zupełnie innego charakteru dzięki wyważonemu dodatkowi słodyczy i kwasowości.
Dlaczego do fasolowej warto dodać cukier i ocet?
W zupie fasolowej po kujawsku cukier nie służy do wyraźnego osłodzenia potrawy. Jego niewielka ilość łagodzi ziemisty smak fasoli i warzyw korzeniowych, natomiast ocet dodaje całości przyjemnej świeżości. Razem tworzą balans, który sprawia, że zupa nie jest mdła ani zbyt ciężka.
Fasola dostarcza białka roślinnego i błonnika, dlatego dobrze syci na długo. Warto jednak pamiętać o jej wcześniejszym namoczeniu — ten prosty krok skraca gotowanie i pomaga uzyskać miękkie, kremowe ziarna. Zupa fasolowa po kujawsku znajduje się na liście produktów tradycyjnych województwa kujawsko-pomorskiego od 2023 roku.
Przepis na zupę fasolową po kujawsku
Fasolę namocz dzień wcześniej, aby następnego dnia ugotowała się równomiernie. Ocet dodaj razem z ziemniakami, gdy fasola i warzywa będą już niemal miękkie.
Składniki
- 250 g suchej białej fasoli Jaś lub Piękny Jaś,
- 400 g ziemniaków,
- 150 g marchewki,
- 100 g pietruszki,
- 80 g selera korzeniowego,
- 1 średnia cebula,
- 2 l wody,
- 2 liście laurowe,
- 4 ziarna ziela angielskiego,
- 1,5 łyżeczki soli,
- 1/2 łyżeczki pieprzu,
- 1 łyżka cukru,
- 3 łyżki octu 10 proc.,
- 30 g masła,
- 30 g mąki pszennej.
Sposób przygotowania
- Opłucz fasolę, zalej ją dużą ilością zimnej wody i odstaw na około 12 godzin.
- Odcedź namoczoną fasolę, przełóż ją do garnka i zalej 2 l świeżej wody.
- Dodaj liście laurowe oraz ziele angielskie, a następnie gotuj fasolę na małym ogniu przez około 90 minut.
- Obierz marchewkę, pietruszkę, seler i cebulę, po czym pokrój warzywa w drobną kostkę.
- Dodaj warzywa korzeniowe i cebulę do garnka, a następnie gotuj całość przez około 20 minut.
- Obierz ziemniaki, pokrój je w kostkę i wrzuć do zupy razem z cukrem, octem oraz solą.
- Gotuj zupę przez kolejne 15 minut, aż ziemniaki i fasola będą miękkie.
- Rozpuść masło na patelni, wsyp mąkę i smaż, cały czas mieszając, przez około 2 minuty.
- Wlej do zasmażki 1–2 chochle gorącego wywaru, dokładnie wymieszaj i przelej zawartość patelni do garnka.
- Dopraw zupę pieprzem, gotuj jeszcze kilka minut i odstaw pod przykryciem na 10 minut.
Zupę podaj samą lub z kromką chrupiącego pieczywa. Jeśli chcesz wzmocnić jej warzywny charakter, posyp porcje świeżym koperkiem albo natką pietruszki. Z podanych proporcji otrzymasz 4–6 porcji.
