Tego ciasta nie może zabraknąć na chorwackim weselu. Trudno poprzestać na jednym kawałku

W krajach byłej Jugosławii to królowa świątecznych stołów – domowe ciasto z historią, pieczołowicie składane z cienkich kruchych blatów i gęstego kakaowego kremu. Podobno jego nazwa pochodzi od chorwackiego słowa Mađarica, czyli "Węgierka" – co może wskazywać na kulinarne wpływy z północy. Dziś madarica przeżywa swój renesans również poza Bałkanami, zwłaszcza tam, gdzie ceni się efektowne ciasta z duszą.

Poniżej znajdziesz przepis na klasyczną wersję madaricy, sprawdzony i bez skrótów. Wymaga odrobiny cierpliwości, ale za to zachwyca smakiem i wyglądem. Madarica będzie idealna na święta, uroczystości i rodzinne spotkania.

Składniki na ciasto (5-6 cienkich blatów):

• 500 g mąki pszennej,
• 150 g cukru,
• 1 jajko,
• 100 g zimnego masła,
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia,
• ok. 200 ml mleka (dodawanego stopniowo).

Krem kakaowy:

• 1 litr mleka,
• 200 g cukru,
• 4 łyżki kakao,
• 4 łyżki mąki pszennej (lub skrobi ziemniaczanej),
• 150 g masła.

Polewa:

• 100 g gorzkiej czekolady,
• 2 łyżki mleka lub śmietanki,
• 1 łyżka oleju lub masła.

Sposób przygotowania:

1. W dużej misce wymieszaj mąkę, proszek do pieczenia i cukier. Dodaj zimne masło i rozetrzyj palcami na kruszonkę. Wbij jajko i stopniowo wlewaj mleko, wyrabiając miękkie, gładkie ciasto.
2. Podziel je na 5-6 równych części. Każdą rozwałkuj na cienki placek wielkości blachy (ok. 20×30 cm). Piecz każdą warstwę osobno, w 180°C, przez 5-7 minut – mają pozostać jasne.
3. Przygotuj krem. W połowie mleka rozpuść cukier, kakao i mąkę. Drugą połowę zagotuj, a następnie wlej kakaową mieszankę i gotuj, mieszając, aż zgęstnieje. Zdejmij z ognia, dodaj masło i mieszaj do uzyskania gładkiego, błyszczącego kremu.
4. Złóż ciasto. Na pierwszym blacie rozsmaruj porcję jeszcze ciepłego kremu. Przykryj kolejnym blatem, dociśnij i znów krem. Powtarzaj aż do ostatniego blatu – jego już nie smaruj.
5. Przygotuj polewę. Czekoladę rozpuść z mlekiem i olejem w kąpieli wodnej lub mikrofalówce. Rozprowadź na wierzchu ciasta i wygładź szpatułką.
6. Przykryj ciasto folią lub papierem i odstaw do lodówki na 12 godzin lub całą noc. To kluczowe – blaty muszą zmięknąć i połączyć się z kremem.

Wskazówki:

• Do krojenia użyj bardzo ostrego noża zanurzanego w gorącej wodzie – polewa nie popęka.
• Krem możesz wzbogacić o odrobinę rumu lub ekstraktu waniliowego.
• Jeśli boisz się cienkiego wałkowania, rozwałkuj blaty między arkuszami papieru do pieczenia.

Madarica nie jest ciastem, które robi się "na szybko", ale jej smak i wygląd to prawdziwa nagroda za włożony trud. Z filiżanką czarnej kawy tworzy duet idealny. A jeśli zostanie choć jeden kawałek na następny dzień – zyskuje jeszcze więcej głębi. Wypróbujesz? Gwarantujemy: zakochasz się po pierwszym kawałku.