Tego ciasta nie może zabraknąć na chorwackim weselu. Trudno poprzestać na jednym kawałku
Na pierwszy rzut oka przypomina przekładaniec z PRL-u, ale wystarczy jeden kęs, by zrozumieć, że to coś zupełnie innego. Madarica to klasyczne chorwackie ciasto warstwowe – eleganckie, czekoladowe i wymagające nieco pracy, ale warte każdej minuty spędzonej w kuchni.
W krajach byłej Jugosławii to królowa świątecznych stołów – domowe ciasto z historią, pieczołowicie składane z cienkich kruchych blatów i gęstego kakaowego kremu. Podobno jego nazwa pochodzi od chorwackiego słowa Mađarica, czyli "Węgierka" – co może wskazywać na kulinarne wpływy z północy. Dziś madarica przeżywa swój renesans również poza Bałkanami, zwłaszcza tam, gdzie ceni się efektowne ciasta z duszą.
Dalsza część artykułu pod materiałem wideo
Szarlotka z rabarbarem - ciacho, które łączy wiosnę i lato w jednej blaszce
Poniżej znajdziesz przepis na klasyczną wersję madaricy, sprawdzony i bez skrótów. Wymaga odrobiny cierpliwości, ale za to zachwyca smakiem i wyglądem. Madarica będzie idealna na święta, uroczystości i rodzinne spotkania.
Madarica - tradycyjne węgierskie ciasto
Składniki na ciasto (5-6 cienkich blatów):
- 500 g mąki pszennej,
- 150 g cukru,
- 1 jajko,
- 100 g zimnego masła,
- 1 łyżeczka proszku do pieczenia,
- ok. 200 ml mleka (dodawanego stopniowo).
Krem kakaowy:
- 1 litr mleka,
- 200 g cukru,
- 4 łyżki kakao,
- 4 łyżki mąki pszennej (lub skrobi ziemniaczanej),
- 150 g masła.
Polewa:
- 100 g gorzkiej czekolady,
- 2 łyżki mleka lub śmietanki,
- 1 łyżka oleju lub masła.
Sposób przygotowania:
- W dużej misce wymieszaj mąkę, proszek do pieczenia i cukier. Dodaj zimne masło i rozetrzyj palcami na kruszonkę. Wbij jajko i stopniowo wlewaj mleko, wyrabiając miękkie, gładkie ciasto.
- Podziel je na 5-6 równych części. Każdą rozwałkuj na cienki placek wielkości blachy (ok. 20×30 cm). Piecz każdą warstwę osobno, w 180°C, przez 5-7 minut – mają pozostać jasne.
- Przygotuj krem. W połowie mleka rozpuść cukier, kakao i mąkę. Drugą połowę zagotuj, a następnie wlej kakaową mieszankę i gotuj, mieszając, aż zgęstnieje. Zdejmij z ognia, dodaj masło i mieszaj do uzyskania gładkiego, błyszczącego kremu.
- Złóż ciasto. Na pierwszym blacie rozsmaruj porcję jeszcze ciepłego kremu. Przykryj kolejnym blatem, dociśnij i znów krem. Powtarzaj aż do ostatniego blatu – jego już nie smaruj.
- Przygotuj polewę. Czekoladę rozpuść z mlekiem i olejem w kąpieli wodnej lub mikrofalówce. Rozprowadź na wierzchu ciasta i wygładź szpatułką.
- Przykryj ciasto folią lub papierem i odstaw do lodówki na 12 godzin lub całą noc. To kluczowe – blaty muszą zmięknąć i połączyć się z kremem.
Wskazówki:
- Do krojenia użyj bardzo ostrego noża zanurzanego w gorącej wodzie – polewa nie popęka.
- Krem możesz wzbogacić o odrobinę rumu lub ekstraktu waniliowego.
- Jeśli boisz się cienkiego wałkowania, rozwałkuj blaty między arkuszami papieru do pieczenia.
Madarica nie jest ciastem, które robi się "na szybko", ale jej smak i wygląd to prawdziwa nagroda za włożony trud. Z filiżanką czarnej kawy tworzy duet idealny. A jeśli zostanie choć jeden kawałek na następny dzień – zyskuje jeszcze więcej głębi. Wypróbujesz? Gwarantujemy: zakochasz się po pierwszym kawałku.
