Tort gdański to nasz przepis dnia. Regionalny wypiek z Pomorza sprawdzi się na każdą okazję

W poszukiwaniu najlepszych perełek kulinarnych z różnych zakątków Polski, natrafiliśmy na wyjątkowy wypiek, który od razu zwrócił naszą uwagę. Mowa w tym przypadku oczywiście o torcie gdańskim, wyróżniającym się na tle innych słodkości tego typu. I to z dwóch powodów. Po pierwsze, nie znajdziesz tu dużej ilości mas i różnych kolorowych wkładek. Zamiast tego czeka na ciebie jasne ciasto biszkoptowe z cytrynową nutą, które dzięki swej niesamowitej lekkości wręcz rozpływa się w ustach. Po drugie, w roli nadzienia i jednocześnie oryginalnego wykończenia na wierzchu sprawdza się świetnie masa migdałowo-czekoladowa.

O tym, że tort gdański naprawdę ma w sobie to "coś", najlepiej świadczy fakt, że w 2012 r. trafił na listę produktów tradycyjnych. Jak czytamy na oficjalnej stronie Ministerstwa Rolnictwa i Rozwoju Wsi, możemy znaleźć go w kategorii "Wyroby piekarnicze i cukiernicze w województwie pomorskim."

Składniki na ciasto:

• 100 g mąki pszennej,
• 100 g mąki ziemniaczanej,
• 200 g cukru,
• 3 jajka (z podziałem na żółtka i białka),
• 4 łyżki wody,
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia.

Nadzienie:

• 500 g zmielonych migdałów,
• 60 g cukru,
• 2 żółtka,
• 150 g masła,
• 100 gorzkiej czekolady,
• 7 g cukru wanilinowego.

Dodatki:

• mielone migdały do posypania.

O czym warto pamiętać:

• Zacznij od przygotowania masy na jasne ciasto biszkoptowe. W tym celu zmiksuj w misce żółtka, cukier, wodę oraz skórkę z cytryny. Ostatni produkt dokładnie umyj, sparz wrzątkiem i osusz. Na koniec zetrzyj żółtą skórkę na małej tarce.
• Jako kolejne składniki do środka mają trafić: mąka pszenna, mąka ziemniaczana oraz proszek do pieczenia. Dodaj je przy pomocy sitka. W ten sposób dodatkowo napowietrzysz ciasto, dzięki czemu po upieczeniu będzie jeszcze bardziej puszyste.
• Na liście składników nie pomijaj mąki ziemniaczanej. To właśnie ona nada wypiekowi niezwykłą lekkość i delikatność. 
• W osobnej misce ubij na sztywną pianę oddzielone wcześniej białka. Dopiero kiedy uzyskasz taki efekt, możesz połączyć je z masą.
• Pamiętaj: rób to ostrożnie, aby nie uszkodzić struktury ubitych białek. Najlepiej użyć do tego celu drewnianej łyżki lub szpatułki kuchennej. 
• Masę na ciasto przelej do okrągłej formy wyłożonej na spodzie papierem do pieczenia. Nie natłuszczaj boków formy. W ten sposób wypiek będzie mógł spokojnie piąć się po ściankach, ponieważ nic nie będzie go blokować. 
• Ciasto wstaw na koniec do rozgrzanego piekarnika na ok. 30 minut. Urządzenie powinno pracować w tym czasie w temperaturze 170 stopni Celsjusza. 
• Po upieczeniu i ostudzeniu przetnij je na dwa równe blaty. Możesz skorzystać tu zarówno z pomocy specjalnej piłki do ciast, jak i zwykłego noża. Ważne, żeby był dobrze naostrzony. 
• W międzyczasie przygotuj masę migdałowo-czekoladową. W pierwszej kolejności rozpuść na palniku masło z gorzką czekoladą. W osobnej misce zmiksuj żółtka z dwoma rodzajami cukru. Z racji tego, że do masy wykorzystujesz surowe żółtka, skorupki jajek przed użyciem dokładnie umyj i sparz wrzątkiem. 
• Do środka dodaj też zmielone migdały. Na koniec wlej do środka przestudzoną masę czekoladową i dokładnie wymieszaj składniki. 
• Jak złożyć tort gdański? Powstały krem rozprowadź na pierwszym blacie ciasta. Zachowaj 2-3 łyżki masy na potem. Na wierzchu ułóż drugi kawałek ciasta, po czym zrób kolejną warstwę z zachowanego nadzienia. Tort dookoła posyp zmielonymi migdałami, dodając mu jeszcze więcej uroku. 
• Gotowy deser wstaw do lodówki na minimum 3 godziny. I to wszystko. Smacznego. 
• Ciasto do przepisu upiekliśmy w formie o średnicy 23 cm.