W alpejskiej gospodzie to specjał. Chlebowe kluchy łatwo zrobisz w domu
Miękkie w środku, sprężyste i pełne aromatu – tyrolskie kluski chlebowe od lat są jednym z symboli kuchni Południowego Tyrolu. Dla fanów mięsa pyszne będą knedle ze speckiem, ale wariant wege, czyli szpinakowy, też jest doskonały. Możesz też połączyć oba dodatki, a przepis znajdziesz poniżej.
W kuchni tyrolskiej nic się nie marnuje. Właśnie dlatego knedle z pieczywa stały się tak popularne – dawniej przygotowywano je z resztek chleba, mleka i jajek, a dodatki zależały od regionu i pory roku. Speck wnosi wyraźny, lekko dymny smak, natomiast szpinak sprawia, że kluski są delikatniejsze i bardziej wilgotne. Podawane z roztopionym masłem oraz twardym serem tworzą proste, ale bardzo wyraziste danie.
Drożdżowe gofry, zsiadłe mleko i świeży chleb. Na Czarnym Weselu pojawiły się tłumy
Sekret sprężystych klusek chlebowych
Najważniejsze jest odpowiednie pieczywo. Najlepiej sprawdza się lekko czerstwy chleb pszenny lub kajzerki – świeże bułki zbyt mocno chłoną płyn i masa może stać się ciężka. Warto też odstawić gotową masę na kilkanaście minut, aby pieczywo dobrze nasiąkło mlekiem i jajkami. Dzięki temu kluski nie rozpadają się podczas gotowania i zachowują zwartą strukturę.
Przepis na tyrolskie kluski chlebowe
Jeśli masa wydaje się zbyt luźna, dosyp odrobinę bułki tartej. Kluski gotuj na bardzo małym ogniu – wrzątek może sprawić, że popękają.
Składniki:
- 300 g czerstwego pieczywa pszennego,
- 150 ml mleka,
- 2 jajka,
- 120 g specku,
- 150 g świeżego szpinaku,
- 1 cebula,
- 40 g masła,
- 30 g mąki pszennej,
- 40 g parmezanu,
- 10 g szczypiorku,
- 1 mały pomidor,
- sól,
- pieprz,
- gałka muszkatołowa.
Sposób przygotowania:
- Pokrój pieczywo w drobną kostkę i przełóż do dużej miski.
- Podgrzej mleko i zalej nim pieczywo, a następnie odstaw na 10 minut.
- Posiekaj cebulę i podsmaż ją na połowie masła.
- Dodaj pokrojony speck i smaż przez 2–3 minuty.
- Przełóż połowę podsmażonego specku do miski z pieczywem.
- Wrzuć szpinak na patelnię i smaż, aż zwiędnie, po czym drobno go posiekaj.
- Dodaj do masy jajka, mąkę, szpinak, sól, pieprz oraz szczyptę gałki muszkatołowej.
- Wymieszaj składniki i uformuj podłużne kluski.
- Zagotuj osoloną wodę, zmniejsz ogień i gotuj kluski przez około 15 minut.
- Rozpuść pozostałe masło i dodaj odłożony speck.
- Wyjmij kluski łyżką cedzakową i przełóż na talerze.
- Polej je masłem ze speckiem, posyp parmezanem oraz szczypiorkiem.
- Dodaj drobno pokrojonego pomidora i podawaj od razu.
Do takich klusek dobrze pasuje także długo dojrzewający ser górski albo klarowny bulion wołowy. Jeśli chcesz uzyskać bardziej rustykalny smak, część pszennego pieczywa zamień na chleb żytni.
