Z naszym przepisem dnia zapomnisz o pierogach. Podlaski przysmak robi się szybciej i smakuje obłędnie

Zaguby to perełka kulinarna wywodząca się z Podlasia. Za tym oryginalnym określeniem skrywa się wytrawna rolada, która jest ciekawą alternatywą dla dobrze znanych i lubianych pierogów. 

Zaguby to danie z ziemniaków i ciasta pierogowego charakterystyczne dla kuchni podlaskiej regionu nadbużańskiego, zwłaszcza okolic Drohiczyna (pow. siemiatycki). Nazwa "zaguby" pochodzi od archaicznego: "gub" lub "gubać się", czyli fałda czy zawijanie (za Bruckner A., 1970, Słownik Języka Polskiego) - czytamy na rządowej stronie Ministerstwa Rolnictwa i Rozwoju Wsi.

Regionalna potrawa była już znana na tych ziemiach w XIX wieku. Na listę produktów tradycyjnych trafiła w 2021 r. Można ją znaleźć w kategorii: "Gotowe dania i potrawy". 

To, co wyróżnia ten przepis to fakt, że do farszu używa się startych na tarce ziemniaków, które podsmaża się na patelni razem z cebulą i przyprawami. Zamiast lepić osobno całą masę małych pierogów, w wersji podlaskiej stawia się na formę rolady, którą na koniec wystarczy pociąć na mniejsze kawałki. Jeśli lubisz szybkie, proste i sprawdzone rozwiązania, ten przepis z pewnością sprawdzi się w twojej kuchni. Nie zwlekaj więc ani chwili i przetestuj go jeszcze dziś. Cała rodzina na pewno będzie nim zachwycona. 

Składniki na ciasto:

• 300 g mąki pszennej,
• 200 ml ciepłej wody,
• 1/2 łyżeczki soli.

Farsz:

• 800 g ziemniaków,
• 2 łyżki smalcu do smażenia,
• 2 średnie cebule,
• 1 łyżeczka soli,
• 1/2 łyżeczki świeżo mielonego pieprzu,
• 1 łyżeczka suszonego majeranku.

Do podania (opcjonalnie):

• 200 g skwarków lub boczku.

O czym warto pamiętać:

• Do przygotowania regionalnego przysmaku najlepiej sprawdzą się ziemniaki mączyste. Stworzą zwarty farsz, który bez problemu połączysz z ciastem na pierogi.
• Obrane ziemniaki zetrzyj na tarce lub użyj do tego celu malaksera. Następnie przełóż je na czystą ścierkę kuchenną i odsącz dokładnie z nadmiaru wody.
• Na koniec podsmaż ziemniaki na patelni razem z drobno pokrojoną cebulą oraz przyprawami. Farsz odstaw do całkowitego ostudzenia.
• Czas na ciasto pierogowe. Przygotuj je, łącząc ze sobą: mąkę, ciepłą wodę i sól. Gdy już uzyskasz zwartą masę, przykryj ją i odstaw na ok. 30 minut. Tyle czasu wystarczy, aby ciasto stało się elastyczne, dzięki czemu praca z nim przebiegnie szybko i sprawnie. Co więcej, będziesz mieć pewność, że podczas zwijania nie popęka.
• Gotowe ciasto rozwałkuj na duży, cienki placek. Na wierzchu rozprowadź wcześniej przygotowany farsz, rozsmarowując go po całej powierzchni.
• Na koniec zwiń ciasto w ciasny rulon i potnij je na mniejsze kawałki pod lekkim skosem.
• Zaguby gotuj w gorącej i osolonej wodzie ok. 5-6 minut. Zacznij odliczać czas od momentu ich wypłynięcia na powierzchnię wody.
• Regionalne danie podawaj ze skwarkami lub podsmażonym boczkiem.
• Z wyżej podanych proporcji przygotowaliśmy obiad dla 4 osób.