Tak pysznego żurku jeszcze nie jadłeś. Wystarczy dodać do zupy garść tych młodych listków

Czosnek niedźwiedzi jest pod częściową ochroną. Jednak bez problemu można go kupić w sklepach internetowych, na lokalnych targowiskach lub od plantatorów. Zaczął się na niego sezon - właśnie teraz czosnek niedźwiedzi jest młody i aromatyczny, bez łykowatości, która pojawia się w fazie kwitnienia rośliny. Naprawdę warto, stosować go w kuchni, bo nie dość, że smakuje wybornie, to ma mnóstwo cennych dla naszego zdrowia właściwości. Więcej o czosnku niedźwiedzim dowiesz się tu: Rośnie w Polsce i jest niesamowicie zdrowy. Wielu o tym nie wie, a właśnie trwa na niego sezon.

Ponadto, jeśli zachowasz kolejność gotowania tej zupy, twój żurek z czosnkiem niedźwiedzim stanie się daniem przygotowanym według zasad chińskiej kuchni pięciu przemian.

Składniki:

• 1 litr wrzącej wody
• liść laurowy
• 500 g ziemniaków pokrojonych w kostkę
• 1 cebula pokrojona w drobną kostkę
• 1 pietruszka (korzeń) – też posiekana
• 5 kulek ziela angielskiego
• 100 g liści czosnku niedźwiedziego, pokrojonych w paski
• szczypior
• szczypta mielonego pieprzu
• 1,5 łyżeczki soli
• szklanka żytniego zakwasu na żurek
• szczypta majeranku
• 1/3 szklanki śmietanki kremówki (30 proc)
• jajka ugotowane na twardo

Przygotowanie:

1. Do garnka z wrzątkiem włóż listek laurowy i pokrojone ziemniaki. Zagotuj.
2. Następnie dodaj ziele angielskie, posiekane: cebulę, pietruszkę i seler oraz mielony czarny pieprz. Gotuj całość na wolnym ogniu przez ok.20 minut, aż warzywa zmiękną. Wówczas dodaj pokrojony czosnek niedźwiedzi i szczypior (trochę zostaw do ozdobienia zupy), gotuj przez 2-3 minuty.
3. Dodaj sól. Nie bój się przesolenia, bo jej nadmiar wchłoną kolejne składniki żurku.
4. Do garnka z zupą dodaj rozmieszany zakwas żytni. Zamieszaj i gotuj przez 2 minuty
5. Teraz czas na dodanie majeranku i śmietanki kremówki. Możesz ją zahartować: Magda Gessler radzi, czym zabielić zupę, by się nie zwarzyła. Restauratorka ręczy za ten sposób
6. Rozlej żurek z czosnkiem niedźwiedzim na talerze. Do każdego dodaj jedno jajko ugotowane na twardo i przekrojone na pół i ozdób posiekanym szczypiorkiem i oprósz świeżo mielonym pieprzem.

Zobacz jeszcze ten filmik z naszego kanału na YouTube.