Amerykanie sypią ją do wszystkiego. W Polsce to "rajskie ziarno" wciąż jest mało znane
Pieprz melegueta coraz częściej pojawia się w kuchniach amerykańskich szefów kuchni i miłośników wyrazistych przypraw. Choć w Polsce nadal nie należy do popularnych dodatków, jego charakterystyczny aromat potrafi całkowicie odmienić smak wielu potraw. To przyprawa, która łączy pikantność z korzennymi i cytrusowymi nutami, dlatego warto dać jej szansę.
W kuchniach świata coraz chętniej testujemy nowe przyprawy, które potrafią całkowicie zmienić smak dobrze znanych potraw. Jedną z nich jest pieprz melegueta, czyli tzw. rajskie ziarno, które w Polsce wciąż pozostaje kulinarną ciekawostką. W Stanach Zjednoczonych dodaje się je niemal do wszystkiego – od mięs po desery. Jeśli szukasz sposobu, by nadać potrawom głębi i lekko egzotycznej ostrości, pieprz melegueta może być strzałem w dziesiątkę.
WIDEOMarynata do skrzydełek na grilla. Olej, przyprawy i 1 dodatkowy produkt zrobią robotę
Średniowieczny przysmak wraca do łask – pieprz melegueta
Pod nazwą pieprz melegueta kryją się nasiona rośliny Aframomum melegueta, zaliczanej do rodziny imbirowatych. Mimo swojej nazwy nie jest spokrewniona z klasycznym pieprzem czarnym. Surowiec pochodzi głównie z Afryki Zachodniej, gdzie od wieków wykorzystywany jest zarówno w kuchni, jak i lokalnej tradycji.
W Europie rajskie ziarno było cenioną przyprawą już przed stuleciami. Z czasem ustąpiło miejsca tańszemu i łatwiej dostępnemu pieprzowi czarnemu, jednak dziś ponownie zyskuje zainteresowanie osób szukających nowych smaków. Jego aromat trudno porównać do jednej przyprawy – można w nim wyczuć akcenty imbiru, kardamonu, pieprzu oraz subtelne nuty cytrusowe.
Dlaczego pieprz melegueta podbił amerykańską kuchnię?
Popularność pieprzu melegueta w Stanach Zjednoczonych stale rośnie. Chętnie korzystają z niego restauracje serwujące barbecue, producenci rzemieślniczych przypraw oraz kucharze lubiący nietuzinkowe połączenia smaków.
Rajskie ziarno znakomicie komponuje się z wołowiną, drobiem i pieczonymi warzywami. Trafia do mieszanek przypraw wykorzystywanych do burgerów, steków czy marynat. Coraz częściej można spotkać je również w słodkich wypiekach. Dodatek do czekolady, karmelu, lodów albo deserów z jabłkami nadaje im lekko pikantny, korzenny charakter, który ciekawie przełamuje słodycz.
Pieprz melegueta w polskiej kuchni – jak go wykorzystać?
Pieprz melegueta z powodzeniem odnajdzie się także w tradycyjnych polskich potrawach. Warto doprawić nim pieczone mięsa, pasztety, gulasze czy ryby. Dobrze współgra również z dynią, burakami i pieczonymi ziemniakami, dodając im bardziej wyrazistego aromatu.
Najlepiej kupować całe nasiona i rozdrabniać je bezpośrednio przed użyciem. Dzięki temu przyprawa zachowuje intensywny zapach oraz pełnię smaku. W sklepach stacjonarnych nadal bywa trudno dostępna, jednak bez większego problemu można znaleźć ją w sklepach internetowych z przyprawami i produktami świata.
