Klasyczny filet smażony na głębokim tłuszczu bywa ciężki i potrafi stracić swoją soczystość. Z kolei delikatne pulpety rybne to zupełnie inna liga – są miękkie, puszyste i pełne wartości odżywczych. Wykorzystanie w tym przepisie dorsza, czyli ryby o białym, chudym i delikatnym mięsie, sprawia, że pulpety mają subtelny smak i doskonale łączą się z ziołowymi sosami, zwłaszcza koperkowym lub cytrynowo-śmietankowym. To prosty i pyszny przepis na piątkowy obiad, na który skuszą się nawet niejadki.
WIDEODorsz pieczony w papilotkach. W sam raz na piątkowy obiad
Pulpety z dorsza w sosie koperkowym
Gotowane lub duszone w sosie kulki są lekkostrawne i idealne dla osób w każdym wieku. Świetnie smakują z ziemniakami z wody, kaszą bulgur, ryżem czy puree ziemniaczanym. Warto wykorzystać sezon na świeży koperek, bo to właśnie on tak genialnie aromatyzuje sos.
Sekret idealnych pulpetów rybnych leży w odpowiednim zmieleniu mięsa i dodatku składników, które zatrzymują wilgoć wewnątrz masy. Dzięki temu są mięciutkie, puszyste i tak smaczne, że nawet dzieci proszą dokładkę.
Składniki
- 600 g fileta lub polędwicy z dorsza,
- 1 kajzerka (namoczona w mleku lub wodzie i dobrze odciśnięta),
- 1 mała cebula,
- 1 jajko,
- 2 łyżki posiekanego koperku,
- 2-3 łyżki bułki tartej.
- sól i świeżo mielony biały lub czarny pieprz do smaku.
Sos koperkowy:
- 500 ml bulionu warzywnego,
- 100 ml śmietanki 30 proc.,
- 1 pęczek świeżego koperku,
- 1 łyżka masła,
- 1 łyżka mąki pszennej,
- 1 łyżka soku z cytryny.
Sposób przygotowania:
- Filet z dorsza dokładnie sprawdź pod kątem ości, a następnie zmiel w maszynce do mięsa o średnich oczkach (lub bardzo drobno posiekaj nożem). Do ryby dodaj odciśniętą kajzerkę, podsmażoną na złoto cebulkę, wbij jajko oraz dorzuć posiekany koperek.
- Masę dopraw solą i pieprzem. Całość wyrabiaj dłonią przez kilka minut, aż składniki dobrze się połączą. Jeśli masa jest zbyt wilgotna, dodaj 1-2 łyżki bułki tartej.
- Wilgotnymi dłońmi formuj niewielkie pulpety wielkości orzecha włoskiego.
- W szerokim garnku zagotuj bulion warzywny. Zmniejsz ogień i delikatnie wrzucaj przygotowane pulpety rybne. Gotuj na bardzo małym ogniu (płyn powinien jedynie delikatnie mrugać) przez około 10-12 minut.
- Wyjmij delikatnie pulpety łyżką cedzakową na talerz. Do gotującego się bulionu dodaj wymieszaną śmietankę z mąką (zahartowaną wcześniej odrobiną gorącego wywaru). Mieszaj energicznie, aż sos lekko zgęstnieje.
- Dodaj masło, sok z cytryny oraz obficie posiekany świeży koperek.
- Przełóż pulpety z powrotem do sosu i podgrzewaj jeszcze przez 2 minuty.
Podawaj na gorąco, polane gęstym, aromatycznym sosem koperkowym. Smacznego!
