Syrop z czarnego bzu na zimę przygotowuje się z dojrzałych owoców. Zawierają one między innymi antocyjany, flawonoidy oraz witaminę C. Właśnie dlatego czarny bez od dawna wykorzystywany jest w domowej kuchni jako składnik przetworów przygotowywanych na chłodniejsze miesiące.
WIDEODaria Testuje domowy syrop smakowy. Pozycja obowiązkowa w jesiennej kuchni
Dlaczego syrop z czarnego bzu kojarzy się z przeziębieniem?
Owoce czarnego bzu są bogate w ciemne barwniki roślinne, które wykazują właściwości antyoksydacyjne. Pomagają chronić komórki przed stresem oksydacyjnym, a razem z pozostałymi składnikami owoców mogą być wartościowym uzupełnieniem diety w okresie jesienno-zimowym.
Czarny bez dostarcza również witaminy C, potrzebnej do prawidłowego funkcjonowania układu odpornościowego. Jej część zostaje jednak utracona podczas gotowania, dlatego domowego syropu nie należy traktować wyłącznie jako źródła tej witaminy. W owocach pozostają za to inne związki roślinne, w tym polifenole.
Syrop z czarnego bzu na zimę można dodawać do herbaty, wody albo pić rozcieńczony. Najlepiej dodawać go do ciepłych, ale nie wrzących napojów, jeśli zależy nam na ograniczeniu dalszych strat składników wrażliwych na temperaturę.
Owoce czarnego bzu trzeba najpierw ugotować
Niedojrzałe owoce, liście, łodygi i inne zielone części rośliny zawierają związki cyjanogenne, które mogą prowadzić między innymi do nudności, wymiotów i bólu brzucha. Do przetworów wybieraj wyłącznie w pełni dojrzałe, czarne owoce. Trzeba dokładnie oddzielić je od szypułek, wyrzucić zielone i niedojrzałe sztuki, a następnie ugotować. Obróbka cieplna pozwala przygotować z nich bezpieczny domowy przetwór.
Jak zrobić syrop z czarnego bzu na zimę?
Składniki:
- kilogram dojrzałych owoców czarnego bzu,
- około 500 ml wody,
- 500–700 g cukru,
- sok z cytryny.
Sposób przygotowania:
- Owoce dokładnie przebierz. Usuń szypułki, wszystkie zielone i niedojrzałe kulki oraz owoce z oznakami pleśni.
- Czarny bez opłucz i przełóż do garnka. Wlej wodę i zagotuj.
- Gotuj owoce przez około 15-20 minut, aż popękają i puszczą dużo soku.
- Całość przecedź przez gęste sitko albo gazę, dokładnie oddzielając płyn od owoców.
- Sok ponownie przelej do garnka, dodaj cukier oraz sok z cytryny. Podgrzewaj, mieszając, aż cukier całkowicie się rozpuści.
- Gorący syrop z czarnego bzu na zimę przelej do czystych, wyparzonych butelek lub niewielkich słoików i szczelnie zamknij.
- Jeśli syrop ma być przechowywany przez dłuższy czas, zapasteryzuj zamknięte naczynia i przechowuj je później w chłodnym, ciemnym miejscu.
Po otwarciu butelkę najlepiej trzymać w lodówce. Syrop jest mocno skoncentrowany, dlatego do kubka herbaty czy wody wystarczy niewielka ilość. W ten sposób zapas przygotowany pod koniec lata może wystarczyć na sporą część jesieni i zimy.
