Jesienią biała kapusta jest jędrna, słodka i idealnie nadaje się do kiszenia. Wystarczy połączyć ją z marchewką, solą oraz kilkoma prostymi przyprawami, a potem dać jej czas na naturalną fermentację. Nie potrzebujesz dużej beczki – taką kapustę możesz przygotować bezpośrednio w słoikach. Postaraj się dokładnie ją ubić, dzięki czemu zachowa świeżość i nie spleśnieje.
WIDEOKolorowa surówka do słoików. Idealna do jesiennych i zimowych obiadów
Jak przygotować kapustę do słoików?
Do kiszenia wybieram kapustę późnych odmian, z ciężkimi, zwartymi główkami i jasnymi, soczystymi liśćmi. Warzywa zebrane jesienią zawierają mniej wody niż młoda kapusta, dzięki czemu po ukiszeniu pozostają jędrne i przyjemnie chrupiące. Przed szatkowaniem zdejmuję tylko uszkodzone liście zewnętrzne, a resztę dokładnie oglądam. Głąb wycinam, ponieważ jest twardy i może nierówno się kisić.
Kapustę szatkuję dość cienko, ale nie w cienkie nitki. Zbyt drobne paski szybciej miękną, natomiast grubsze mogą potrzebować więcej czasu, aby puściły sok. Do smaku dodaję marchewkę, która łagodnie dosładza całość i dobrze sprawdza się w surówkach do obiadu. Do słoików wrzucam kminek, liść laurowy i ziele angielskie, ale nie przesadzam z przyprawami, aby kapusta zachowała swój naturalny smak.
Ile soli do słoików z kapustą?
Na 1 kg warzyw wystarczy 20 g soli kamiennej niejodowanej. Sól dokładnie mieszam z poszatkowaną kapustą i marchewką, a następnie przez kilka minut ugniatam wszystko czystymi dłońmi. Warzywa powinny wyraźnie zmięknąć i puścić dużo soku. To właśnie ten naturalny płyn zabezpiecza kapustę podczas fermentacji, dlatego po przełożeniu do słoików trzeba mocno ją docisnąć, aby była całkowicie zanurzona we własnych sokach.
Przepis na kapustę kiszoną do słoików na zimę
Słoiki i zakrętki muszą być idealnie czyste. Podczas pierwszych dni kiszenia ustaw je na talerzu lub tacy, ponieważ sok może wypływać na zewnątrz.
Składniki:
- 2 kg białej kapusty,
- 200 g marchewki,
- 40 g soli kamiennej niejodowanej,
- 10 g nasion kminku,
- 6 ziaren ziela angielskiego,
- 4 liście laurowe.
Sposób przygotowania:
- Zdejmij z kapusty zewnętrzne liście, przekrój główki na ćwiartki i wytnij głąby.
- Poszatkuj kapustę cienko, a marchewkę zetrzyj na tarce o dużych oczkach.
- Przełóż warzywa do dużej miski, dodaj sól i kminek, a następnie ugniataj je dłońmi przez kilka minut, aż kapusta wyraźnie puści soki.
- Dodaj ziele angielskie i liście laurowe, po czym dokładnie wymieszaj całość.
- Przełóż kapustę ciasno do czystych słoików, mocno dociskając każdą porcję łyżką lub tłuczkiem.
- Zalej warzywa sokiem, który pozostał w misce, tak aby kapusta była całkowicie przykryta płynem.
- Zostaw w każdym słoiku ok. 3 cm wolnego miejsca pod zakrętką i zakręć je lekko, bez dokręcania do oporu.
- Odstaw słoiki na 3–5 dni w temperaturze pokojowej, codziennie kontrolując, czy kapusta pozostaje zanurzona w soku.
- Nakłuwaj kapustę raz dziennie czystym patyczkiem, aby uwolnić gazy powstające podczas kiszenia.
- Gdy kapusta osiągnie odpowiednią kwaśność, szczelnie zakręć słoiki i przenieś je do chłodnego miejsca.
Taką kapustę możesz wykorzystywać do surówek z jabłkiem, cebulą, olejem i odrobiną pieprzu. Jeśli chcesz ją dodać bigosu lub farszu do pierogów, warto ją wcześniej lekko odcisnąć. Nie wylewaj soku do zlewu – to napój pełny witaminy C i bakterii kwasu mlekowego, które wspierają odporność i zdrowie jelit. Można przelać do szklanki i wypić albo dodać do zup i duszonych mięs dla podkręcenia smaku.
