Wiele azjatyckich potraw jest dla nas egzotycznych i wydaje się trudnych do przygotowania - to w końcu zupełnie inne składniki, połączenia i czasem również techniki, ale kimchi przygotuje się bez żadnego problemu każdy, kto kiedykolwiek kisił kapustę. Choć oczywiście z kilkoma różnicami, a główna polega przede wszystkim na przyprawach. Zamiast samej soli do kapusty trafiają jeszcze czosnek, imbir, koreańskie płatki chili gochugaru i sos rybny. To właśnie one sprawiają, że kimchi ma tak charakterystyczny smak i intensywnie czerwony kolor.
WIDEOPyszne kluski jak u koreańskiej babci. Lepki sos skrada serca
Jak Koreańczycy jedzą kimchi?
My najczęściej podajemy kiszonki jako dodatek do obiadu, wrzucamy je do sałatek albo układamy na kanapkach. W Korei kimchi ma znacznie ważniejsze miejsce na stole. Towarzyszy niemal każdemu posiłkowi i często stoi na stole w kilku różnych wersjach jednocześnie. Najczęściej podaje się je:
- z miską gorącego ryżu jako prosty dodatek do obiadu,
- do grillowanego mięsa, zwłaszcza wieprzowiny i wołowiny,
- jako składnik smażonego ryżu (kimchi bokkeumbap),
- w naleśnikach z kimchi, czyli kimchi jeon,
- jako bazę do aromatycznej zupy kimchi jjigae,
- w burgerach, kanapkach i hot dogach, gdzie świetnie zastępuje ogórki konserwowe lub coleslaw. Czasem można się na kimchi natknąć jako do frytek.
Przepis na domowe kimchi
Składniki:
- 1 kg kapusty pekińskiej,
- 60 g soli,
- 1 l wody,
- 2 marchewki,
- 4 dymki,
- 5 ząbków czosnku,
- 20 g świeżego imbiru,
- 3 łyżki płatków chili gochugaru,
- 2 łyżki sosu rybnego,
- 1 łyżeczka cukru.
Sposób przygotowania:
- Umyj kapustę i przekrój ją wzdłuż na ćwiartki, a następnie na większe kawałki.
- Rozpuść sól w wodzie i zanurz w niej kapustę na około 2 godziny. W połowie czasu przemieszaj ją, aby równomiernie się zasoliła.
- Opłucz kapustę pod zimną wodą i dokładnie odciśnij.
- Obierz marchewki i pokrój je w cienkie słupki.
- Umyj dymkę i pokrój ją na kilkucentymetrowe kawałki.
- Obierz czosnek i imbir, a następnie drobno je zetrzyj lub zmiksuj.
- Wymieszaj czosnek, imbir, gochugaru, sos rybny i cukier, aż powstanie gęsta pasta.
- Dodaj do niej marchewkę, dymkę i kapustę. Dokładnie wymieszaj, najlepiej w rękawiczkach.
- Przełóż kimchi do wyparzonego słoika, mocno dociskając warzywa, aby pozbyć się pęcherzyków powietrza.
- Pozostaw słoik na 2-3 dni w temperaturze pokojowej, a następnie przenieś go do lodówki. Gotowe!
