Babcia upychała w słoikach i zasypywała solą. Nie ma nic lepszego na zupę w zimie

Jeszcze kilka dekad temu niemal w każdej spiżarni można było znaleźć słoiki pełne zielonych liści. Moja babcia co roku przygotowywała szczaw na zimę i twierdziła, że bez niego żadna zimowa zupa nie smakuje tak dobrze. Dziś coraz więcej osób wraca do dawnych metod konserwowania żywności, bo są proste, tanie i niezwykle skuteczne. Szczaw zamknięty w słoikach zachowuje charakterystyczny kwaśny smak, dzięki któremu nawet w środku stycznia można przygotować aromatyczną, domową zupę. Co ważne, taki przetwór robię bez skomplikowanych dodatków – wystarczy świeży szczaw i sól.

Szczaw od lat kojarzy mi się z domową kuchnią i prostymi recepturami przekazywanymi z pokolenia na pokolenie. Dawniej nie marnowało się sezonowych produktów, dlatego liście szczawiu trafiały do słoików niemal zaraz po zbiorach. Dzięki temu zimą wystarczyło otworzyć słoik, dodać zawartość do wywaru i po chwili na stole pojawiała się pachnąca zupa szczawiowa.

Największą zaletą tej metody jest minimalizm. Nie używam octu ani cukru, bo sól doskonale pomaga utrwalić smak i świeżość liści. Szczaw po kilku minutach puszcza sok, dzięki czemu łatwo go przełożyć do słoików. Potem pozostaje już tylko pasteryzacja.

Warto pamiętać, że szczaw jest źródłem witaminy C, błonnika oraz składników mineralnych. Ma charakterystyczny, lekko kwaśny smak, który świetnie przełamuje cięższe zimowe potrawy. Wiele osób nie wyobraża sobie bez niego tradycyjnej zupy z jajkiem i ziemniakami.

Przygotowanie domowego szczawiu do słoików nie wymaga specjalnych umiejętności. Najważniejsze są świeże liście i dobrze wyparzone słoiki.

Składniki:

• 1 kg świeżego szczawiu,
• 20–30 g soli,
• lub solidna szczypta soli na mały słoik 200 ml.

Sposób przygotowania:

1. Dokładnie umyj szczaw pod bieżącą wodą i usuń twardsze łodyżki.
2. Posiekaj liście dość drobno, ale nie rozdrabniaj ich całkowicie.
3. Wsyp sól i dokładnie wymieszaj.
4. Odstaw szczaw na kilka minut, aż puści sok.
5. Przełóż masę do wyparzonych słoików i lekko dociśnij.
6. Zakręć słoiki i włóż je do garnka wyłożonego ściereczką.
7. Pasteryzuj przez około 15 minut od momentu zagotowania wody.
8. Po wystudzeniu przechowuj słoiki w chłodnym i ciemnym miejscu.

Taki szczaw świetnie sprawdza się zimą nie tylko do klasycznej zupy. Czasem dodaję go również do sosów, farszu do wytrawnych naleśników albo duszonych warzyw. Dzięki temu nawet w chłodne miesiące mogę poczuć smak wiosny.