Babciny sposób na soczyste mielone. Dietetyk nie pochwali tego triku
Kotlety mielone to niekwestionowany symbol domowej kuchni – takiej, w której obiady przygotowywane są od serca. Mało kto robi je z przepisu. Często proporcje dobierano są na oko, a przyprawy dyktuje tradycja przekazywana z pokolenia na pokolenie. Babcia dodawała do mięsa sekretny składnik.
Pod zbiorczą nazwą kotletów mielonych może kryć się wiele różnych smaków, które wynikają z doboru mięsa, przypraw i dodatkowych składników, które wpływają na efekt końcowy. Tradycyjne powstają z mięsa wieprzowego – najczęściej z łopatki lub karkówki, nieraz z domieszką wołowiny. Babcia miała swój własny pomysł na mielone –do maszynki wrzucała dużą porcję wołowiny i surowy boczek, a potem wyrabiała masę ręcznie aż do uzyskania odpowiedniej struktury mięsa.
Kotlety mielone z niespodzianką. Ten farsz to prawdziwe mistrzostwo
Jak przygotować idealnie soczyste kotlety?
Babci mielone wychodziły tak smaczne i soczyste głównie za sprawą dodatku surowego boczku. Suche mięso zupełnie nie sprawdza się w kotletach mielonych – oczywiście można je zrobić nawet z piersi kurczaka, ale nie wyjdą one tak smaczne jak z domieszką tłustszego mięsa. Jeśli jednak szukasz bardziej dietetycznej wersji, możesz spróbować wymieszać mięso mielonego ze startą cukinią, która również zwiększy soczystość kotletów.
Przepis na mielone z boczkiem
Babcia twierdziła, że najlepsze mielone wychodzą z połączenia mięsa wołowego z wieprzowiną. Wybierała ładny kawałek antrykotu w sklepie i porcję niezbyt tłustego boczku. Sama przepuszczała mięso dwukrotnie przez maszynkę, a potem wyrabiała ciasto z przyprawami i bułką namoczoną w domowym rosole.
Składniki:
- 700 g wołowiny,
- 300 g surowego boczku (bez skóry),
- 2 cebule
- 2 jajka,
- 2 ząbki czosnku,
- 1 kajzerka namoczona w rosole,
- sól i pieprz do smaku,
- bułka tarta do obtoczenia kotletów,
- olej lub smalec do smażenia.
Sposób przygotowania:
- Mięso wołowe i boczek zmiel dwukrotnie w maszynce.
- Cebulę drobno posiekaj i zeszklij na oleju lub smalcu. Przestudź i dodaj do mięsa.
- Dorzuć jajka, przeciśnięty przez praskę czosnek i bułkę namoczoną w bulionie.
- Wszystko dokładnie wymieszaj i wyrób ręcznie do uzyskania spójnej i lepiej konsystencji.
- W zwilżonych dłoniach formuj kotlety.
- Obtocz je w bułce tartej i smaż na większej ilości rozgrzanego tłuszczu.
- Po usmażeniu warto odsączyć nadmiar tłuszczu na ręczniku papierowym.
