Banalny i pyszny. Tak zrobisz najlepszy przecier pomidorowy na zimę

Lato to najlepszy moment, aby przygotować zapasy do spiżarni. Właśnie wtedy pomidory są najbardziej soczyste, dojrzałe i pełne smaku. Domowy przecier pomidorowy nie wymaga skomplikowanych technik ani drogich składników. Wystarczą dobre pomidory, odrobina przypraw i kilka słoików, aby cieszyć się naturalnym dodatkiem do wielu dań przez całą zimę.

Najlepszy smak uzyskamy z dojrzałych, mięsistych pomidorów. Sprawdzą się przede wszystkim odmiany malinowe, bawole serca lub inne pomidory o intensywnym aromacie. Przed gotowaniem warto je dokładnie umyć i usunąć twarde części przy szypułkach.

Niektórzy obierają pomidory ze skórki, inni zostawiają je w całości i przecierają po ugotowaniu. Obie metody są dobre – wybór zależy od tego, jak gładką konsystencję chcemy uzyskać. Jeśli zależy nam na delikatnym przecierze, najlepiej pozbyć się skórek i pestek.

Taki przecier przyda się zimą do zupy pomidorowej, sosu do makaronu, pizzy, leczo, gulaszu czy dań jednogarnkowych. Największa zaleta? Wiesz dokładnie, co trafia do słoika. Bez konserwantów, bez zagęstników i bez przesadnej ilości soli.

Składniki na około 5–6 słoików po 300 ml:

• 4 kg dojrzałych pomidorów,
• 1 płaska łyżka soli,
• 1 płaska łyżeczka cukru — opcjonalnie, jeśli pomidory są kwaśne,
• 1 łyżka oliwy lub oleju — opcjonalnie,
• kilka listków bazylii — opcjonalnie, jeśli przecier ma być bardziej aromatyczny.

Potrzebne będą:

• duży garnek z grubym dnem,
• sito, blender lub przecierak do warzyw,
• wyparzone słoiki i zakrętki,
• ściereczka do pasteryzacji.

Sposób przygotowania:

1. Dokładnie je umyj, usuń twarde miejsca przy szypułkach i odrzuć uszkodzone fragmenty. Jeśli chcesz uzyskać bardzo gładki przecier, natnij skórkę na krzyż, zalej pomidory wrzątkiem, po minucie przełóż do zimnej wody i obierz.
2. Pomidory pokrój na ćwiartki lub mniejsze kawałki. Dzięki temu szybciej puszczą sok i równomiernie się rozgotują.
3. Przełóż je do dużego garnka z grubym dnem. Podgrzewaj na średnim ogniu, aż puszczą sok. Gotuj około 40 minut, mieszając co kilka minut, żeby masa nie przywarła do dna.
4. Gdy pomidory będą miękkie i zaczną się rozpadać, zdejmij garnek z ognia. Przetrzyj masę przez sito lub przecierak, aby pozbyć się skórek i pestek. Możesz użyć blendera, ale wtedy przecier będzie mniej aksamitny.
5. Przetartą masę wlej z powrotem do garnka. Dodaj sól oraz cukier, jeśli pomidory są kwaśne. Gotuj bez pokrywki przez 30–60 minut, aż przecier zgęstnieje. Im dłużej go odparowujesz, tym bardziej intensywny będzie smak.
6. Jeśli chcesz, dodaj łyżkę oliwy albo kilka listków bazylii. Przy przecierze uniwersalnym lepiej jednak zrezygnować z ziół i doprawić go dopiero podczas gotowania konkretnej potrawy.
7. Gorący przecier przełóż do czystych, wyparzonych słoików, zostawiając około 1–2 cm wolnego miejsca od góry. Wytrzyj brzegi słoików i mocno zakręć suchymi nakrętkami.

Jak pasteryzować domowy przecier pomidorowy?

1. Dno dużego garnka wyłóż ściereczką, aby słoiki nie pękły podczas gotowania.
2. Włóż je do garnka tak, by się nie stykały. Wlej ciepłą wodę do około 3/4 wysokości słoików.
3. Pasteryzuj przez 20 minut od momentu zagotowania wody.
4. Ostrożnie wyjmij słoiki, ustaw je do góry dnem i zostaw do całkowitego ostudzenia.
5. Jeśli wieczko jest wklęsłe i nie klika po naciśnięciu, słoik dobrze się zawekował.

Gotowy domowy przecier pomidorowy przechowuj w chłodnym, ciemnym miejscu. Po otwarciu trzymaj go w lodówce i zużyj w ciągu kilku dni. Taki przecier jest banalny, tani i naprawdę pyszny — wystarczy odkręcić słoik, by nawet zimą przygotować obiad pachnący sierpniowymi pomidorami.