Bez wyciągania garnków i bez gotowania. Słoiki z przetworami pasteryzuję tylko w ten sposób

Tradycyjne gotowanie słoików w garnku ma swoje ograniczenia – w jednym naczyniu mieszczą się zazwyczaj 3 lub 4 słoiki, a woda nagrzewa się powoli, wymaga użycia ściereczek na dnie, często na dnie powstaje osad z kamienia, a w kuchni tworzy się nieprzyjemna wilgoć. Dlatego coraz więcej osób przechodzi na suchą pasteryzację w piekarniku.

Ten prosty patent pozwala za jednym razem zawekować cały zapas przetworów z danego dnia – zarówno słodkich dżemów, konfitur czy powideł, jak i wytrawnych przecierów pomidorowych, leczo, grzybów czy sałatek warzywnych. Gorące powietrze równomiernie ogrzewa szkło, doprowadzając do idealnego zaciągnięcia wieczek.

Ten sposób pasteryzowania to maksymalna oszczędność czasu. Na jednej dużej blasze lub kratce zmieści się nawet od 12 do 16 słoików jednocześnie, czyli znacznie więcej niż w największym garnku. Metoda eliminuje potrzebę dźwigania i wylewania gorącej wody, wycierania blatów czy czyszczenia osadu z kamienia. Wystarczy ustawić minutnik, a piekarnik wykonuje całą pracę.

Metoda ta sprawdzi się wyłącznie w przypadku słoików zakręcanych typu twist-off. Słoiki tradycyjne z gumowymi uszczelkami i metalowym zaciskiem absolutnie nie nadają się do piekarnika, bo suche, wysokie powietrze doprowadzi do sparcienia i uszkodzenia gumy, przez co przetwory się rozszczelnią. Warto również pamiętać, że nakrętki twist-off powinny być w idealnym stanie – nie powycinane, bez śladów rdzawych nalotów i z nieuszkodzoną powłoką silikonową od spodu.

Złota zasada głosi: zimne słoiki wstawiamy do zimnego piekarnika, a gorące przetwory (np. dopiero co ugotowany dżem) do lekko nagrzanego (ok. 90-100 st. Celsjusza), by uniknąć szoku termicznego i pęknięcia szkła.

Sposób przygotowania:

1. Dno dużej blachy do pieczenia wyłóż papierem do pieczenia lub czystą, bawełnianą ściereczką.
2. Ułóż nakręcone słoiki na blasze tak, aby nie dotykały się nawzajem ani nie opierały o ścianki piekarnika.
3. W przypadku zimnych przetworów (np. ogórki w zimnej zalewie): włóż słoiki do zimnego piekarnika. W przypadku przetworów nakładanych na gorąco: włóż słoiki do piekarnika nagrzanego do około 90-100 st. Celsjusza.
4. Nastaw piekarnik na 120-130 st. Celsjusza w trybie góra-dół. Unikaj funkcji termobiegu, która może zbyt gwałtownie przesuszać nakrętki i uszczelki.
5. Od momentu, gdy piekarnik osiągnie docelową temperaturę 120 st. Celsjusza, odlicz dokładnie 20-25 minut. W przypadku małych słoików dżemowych wystarczy 20 minut, większe litrowe słoiki z warzywami wymagają około 30 minut.
6. Po upływie tego czasu wyłącz piekarnik i uchyl delikatnie drzwiczki na 10 minut, aby temperatura łagodnie spadła.
7. Słoiki wyjmij ostrożnie przez rękawice kuchenne i ustaw na blacie wyłożonym ręcznikiem spodem do dołu. Zostaw do całkowitego ostygnięcia.

Po wyjęciu i całkowitym ostudzeniu słoików z piekarnika należy sprawdzić ich wieczka. Powinny być wyraźnie wklęsłe. Jeśli któreś wieczko sprężynuje i daje się łatwo wcisnąć palcem, oznacza to, że słoik nie zaciągnął szczelnie – taki przetwór należy wstawić do lodówki i zjeść w pierwszej kolejności lub powtórzyć proces z nową, nieużywaną nakrętką.