Ogórki kiszone i konserwowe mają stałe miejsce w spiżarni, ale czasem warto zrobić coś mocniejszego w smaku. Ogórki po kozacku łączą kwaśną zalewę z dużą porcją musztardy, przyprawami i koperkiem. Dzięki temu pasują do kanapek, obiadu, grilla i sałatek.
WIDEORoladki wieprzowe z ogórkiem kiszonym. Poczuj się jak na obiedzie u mamy
Najważniejsza jest zalewa. Nie jest tak łagodna jak w klasycznych ogórkach konserwowych. Ma wyraźną musztardową nutę, trochę słodyczy, trochę ostrości i dużo aromatu. Po kilku dniach ogórki przechodzą smakiem i stają się świetnym dodatkiem do cięższych dań.
Jaka musztarda do ogórków po kozacku?
Do ogórków po kozacku najlepiej wybrać musztardę o wyraźnym smaku. Dobrze sprawdzi się sarepska, rosyjska, chrzanowa albo Dijon. Łagodne musztardy też można dodać, ale wtedy zalewa będzie mniej charakterna.
Na 2 litry wody warto użyć solidnej porcji musztardy. To nie ma być ledwo wyczuwalny dodatek, tylko główny smak całych przetworów. W przepisie dobrze działa połączenie ostrej musztardy z francuską. Ta druga ma całe ziarenka gorczycy, które później przyjemnie chrupią. Musztardę trzeba dokładnie rozmieszać w zalewie. Najlepiej dodać ją do garnka razem z wodą, octem, cukrem i solą, a potem podgrzewać całość, mieszając. Zalewa powinna być jednolita, bez dużych grudek.
Jakie ogórki wybrać do tej zalewy?
Najlepsze będą małe, jędrne ogórki gruntowe. Łatwo ciasno ułożyć je w słoikach, szybko przechodzą smakiem i po pasteryzacji nadal dobrze chrupią. Duże ogórki mogą być bardziej wodniste i mieć twardsze pestki. Do każdego słoika warto dodać koper, liść laurowy, ziele angielskie, pieprz ziarnisty i gorczycę.
Przepis na ogórki po kozacku
Składniki:
- 4 kg niewielkich ogórków gruntowych,
- 2 l wody,
- 2 szklanki octu,
- 3 szklanki cukru,
- 6 łyżek soli,
- 10 łyżek ostrej musztardy, na przykład sarepskiej, rosyjskiej albo Dijon,
- 3 łyżki musztardy francuskiej,
- baldachy kopru,
- liście laurowe,
- ziele angielskie,
- pieprz ziarnisty,
- gorczyca.
Sposób przygotowania:
- Słoiki i nakrętki dokładnie umyj, wyparz i osusz.
- Ogórki umyj, a jeśli trzeba, namocz przez godzinę w zimnej wodzie.
- Do każdego słoika włóż koper, liść laurowy, kilka ziaren ziela angielskiego, pieprzu i gorczycy.
- Ułóż ogórki ciasno w słoikach.
- Do garnka wlej wodę i ocet. Dodaj cukier, sól oraz oba rodzaje musztardy.
- Zagotuj zalewę, cały czas mieszając, żeby musztarda dobrze się rozprowadziła.
- Gorącą zalewą zalej ogórki. Zostaw około 1 cm wolnej przestrzeni od góry.
- Wytrzyj brzegi słoików i mocno zakręć.
- Pasteryzuj około 5 minut od momentu zagotowania wody w garnku.
- Wyjmij słoiki, ustaw do góry dnem i zostaw do wystudzenia.
Po kilku dniach będą już smaczne, ale pełniejszy smak pojawi się po około 2-3 tygodniach. Wtedy musztarda, ocet, cukier i przyprawy dobrze wnikną w ogórki. Gotowe słoiki przechowuj w chłodnym i ciemnym miejscu. Po otwarciu trzymaj je w lodówce. Pasują do kanapek z wędliną, pieczonych mięs, burgerów, kiełbasy z grilla, sałatek ziemniaczanych i zwykłego obiadu z kotletem.
