Kirschenplotzer (w niektórych regionach znany jako Kirschenmichel) to tradycyjne ciasto rodem z południowych Niemiec, które w genialny sposób łączy soczystość owoców z puszystym, maślano-cynamonowym wnętrzem. To potrawa o długiej tradycji, która pierwotnie była genialnym sposobem na niemarnowanie jedzenia. Podstawą tego wypieku jest bowiem masa przygotowana z czerstwych bułek lub chałki, które moczy się w mleku, a następnie uciera z masłem, żółtkami, cukrem, cynamonem i mielonymi goździkami.
Do tak przygotowanej, puszystej bazy dorzuca się mnóstwo dojrzałych czereśni. Podczas pieczenia ciasto rośnie, a owoce puszczają sok, wnikając w strukturę maślanego ciasta. Efekt końcowy zwala z nóg – ciasto jest wilgotne, niesamowicie aromatyczne i ma unikalną teksturę, której nie da się porównać z żadnym tradycyjnym biszkoptem.
Kluski leniwe z owocami i chrupiącą bułką tartą – gotowe w 30 minut
Przepis na niemieckie ciasto z czereśniami
Podobnie jak w przypadku wielu tradycyjnych ciast z czereśniami, niemieccy gospodarze spierają się o jedną rzecz: drylować czy nie drylować? Oryginalny, staroniemiecki przepis nakazuje piec czereśnie w całości, razem z pestkami. Powód jest prosty – całe owoce nie puszczają od razu soku, dzięki czemu ciasto w środku nie robi się zakalcowate, a pestki podczas pieczenia uwalniają delikatny aromat marcepanu. Jeśli jednak obawiasz się o zęby teściowej, bezpieczniej będzie owoce wydrylować, pamiętając o ich dokładnym odsączeniu przed wrzuceniem do masy.
Składniki:
- 600-700 g czereśni,
- 3 czerstwe bułki pszenne (np. kajzerki) lub ok. 150-200 g czerstwej chałki,
- 250 ml ciepłego mleka,
- 125 g miękkiego masła,
- 4 jajka,
- 100 g cukru,
- 100 g mielonych migdałów,
- 1 łyżeczka mielonego cynamonu,
- szczypta mielonych goździków,
- szczypta soli,
- garść płatków migdałowych do posypania wierzchu.
Sposób przygotowania:
- Czerstwe bułki lub chałkę pokrój w drobną kostkę, przełóż do miski i zalej ciepłym mlekiem. Odstaw na około 15-20 minut, a następnie dokładnie rozgnieć widelcem na jednolitą papkę.
- Czereśnie umyj i dokładnie osusz. Możesz je wydrylować lub pozostawić w całości.
- W dużej misce utrzyj miękkie masło z cukrem i szczyptą soli na puszystą, jasną masę. Następnie dodawaj po jednym żółtku, stale miksując.
- Do maślanej masy dodaj namoczone bułki, mielone migdały, cynamon oraz goździki. Wszystko dokładnie wymieszaj.
- W osobnej, czystej misce ubij białka ze szczyptą soli na sztywną pianę. Dodaj ją do masy maślanej i delikatnie wymieszaj szpatułką, aby nie zniszczyć pęcherzyków powietrza. Na koniec delikatnie wmieszaj czereśnie.
- Tortownicę o średnicy 24-26 cm wysmaruj masłem i wysyp bułką tartą lub wyłóż papierem do pieczenia. Przełóż ciasto, wyrównaj wierzch i obficie posyp płatkami migdałowymi.
- Wstaw ciasto do piekarnika nagrzanego do 180 st. Celsjusza i piecz przez około 50-60 minut, aż wierzch ładnie się zrumieni, a patyczek włożony w środek będzie suchy.
Podawaj ciasto lekko ciepłe lub całkowicie ostudzone, najlepiej oprószone cukrem pudrem lub z gałką lodów waniliowych. Gdy teściowa poczuje ten zapach cynamonu i migdałów, na pewno poprosi o dokładkę. Smacznego!
