Biorę miskę owoców i piekę niemieckie ciasto. Teściowa zachwala, aż obrastam w piórka

Kirschenplotzer (w niektórych regionach znany jako Kirschenmichel) to tradycyjne ciasto rodem z południowych Niemiec, które w genialny sposób łączy soczystość owoców z puszystym, maślano-cynamonowym wnętrzem. To potrawa o długiej tradycji, która pierwotnie była genialnym sposobem na niemarnowanie jedzenia. Podstawą tego wypieku jest bowiem masa przygotowana z czerstwych bułek lub chałki, które moczy się w mleku, a następnie uciera z masłem, żółtkami, cukrem, cynamonem i mielonymi goździkami.

Do tak przygotowanej, puszystej bazy dorzuca się mnóstwo dojrzałych czereśni. Podczas pieczenia ciasto rośnie, a owoce puszczają sok, wnikając w strukturę maślanego ciasta. Efekt końcowy zwala z nóg – ciasto jest wilgotne, niesamowicie aromatyczne i ma unikalną teksturę, której nie da się porównać z żadnym tradycyjnym biszkoptem.

Podobnie jak w przypadku wielu tradycyjnych ciast z czereśniami, niemieccy gospodarze spierają się o jedną rzecz: drylować czy nie drylować? Oryginalny, staroniemiecki przepis nakazuje piec czereśnie w całości, razem z pestkami. Powód jest prosty – całe owoce nie puszczają od razu soku, dzięki czemu ciasto w środku nie robi się zakalcowate, a pestki podczas pieczenia uwalniają delikatny aromat marcepanu. Jeśli jednak obawiasz się o zęby teściowej, bezpieczniej będzie owoce wydrylować, pamiętając o ich dokładnym odsączeniu przed wrzuceniem do masy.

Składniki:

• 600-700 g czereśni,
• 3 czerstwe bułki pszenne (np. kajzerki) lub ok. 150-200 g czerstwej chałki,
• 250 ml ciepłego mleka,
• 125 g miękkiego masła,
• 4 jajka,
• 100 g cukru,
• 100 g mielonych migdałów,
• 1 łyżeczka mielonego cynamonu,
• szczypta mielonych goździków,
• szczypta soli,
• garść płatków migdałowych do posypania wierzchu.

Sposób przygotowania:

1. Czerstwe bułki lub chałkę pokrój w drobną kostkę, przełóż do miski i zalej ciepłym mlekiem. Odstaw na około 15-20 minut, a następnie dokładnie rozgnieć widelcem na jednolitą papkę.
2. Czereśnie umyj i dokładnie osusz. Możesz je wydrylować lub pozostawić w całości.
3. W dużej misce utrzyj miękkie masło z cukrem i szczyptą soli na puszystą, jasną masę. Następnie dodawaj po jednym żółtku, stale miksując.
4. Do maślanej masy dodaj namoczone bułki, mielone migdały, cynamon oraz goździki. Wszystko dokładnie wymieszaj.
5. W osobnej, czystej misce ubij białka ze szczyptą soli na sztywną pianę. Dodaj ją do masy maślanej i delikatnie wymieszaj szpatułką, aby nie zniszczyć pęcherzyków powietrza. Na koniec delikatnie wmieszaj czereśnie.
6. Tortownicę o średnicy 24-26 cm wysmaruj masłem i wysyp bułką tartą lub wyłóż papierem do pieczenia. Przełóż ciasto, wyrównaj wierzch i obficie posyp płatkami migdałowymi.
7. Wstaw ciasto do piekarnika nagrzanego do 180 st. Celsjusza i piecz przez około 50-60 minut, aż wierzch ładnie się zrumieni, a patyczek włożony w środek będzie suchy.

Podawaj ciasto lekko ciepłe lub całkowicie ostudzone, najlepiej oprószone cukrem pudrem lub z gałką lodów waniliowych. Gdy teściowa poczuje ten zapach cynamonu i migdałów, na pewno poprosi o dokładkę. Smacznego!