Biszkopt ziemniaczany zrobisz bez grama mąki. Tylko 3 składniki, a rośnie jak szalony
Biszkopt ziemniaczany to jeden z tych przepisów, które burzą wszystko, co do tej pory wiedzieliśmy o wypiekach. Zero mąki, zero proszku do pieczenia, a mimo to ciasto wychodzi lekkie, wysokie i idealne do przełożenia kremem.
Jeśli myślisz, że biszkopt bez mąki to coś niemożliwego, ten przepis może cię zaskoczyć. Tutaj główną rolę odgrywają ziemniaki. Wraz z innymi dodatkami tworzą delikatną masę, która po upieczeniu przypomina klasyczny biszkopt. A do tego jest bardziej wilgotna i długo zachowuje świeżość. Biszkopt ziemniaczany to świetna opcja dla osób unikających glutenu lub po prostu dla tych, którzy szukają kulinarnej odmiany. Cała magia polega na dobrze ubitych jajkach i lekkim połączeniu składników.
Dalsza część artykułu pod materiałem wideo
Kostka hiszpańska – klasyczne ciasto warstwowe z kremem i wiśniami
Biszkopt ziemniaczany nie ma w sobie ani grama mąki
W klasycznym przepisie na biszkopt nie może zabraknąć mąki, bo to ona odpowiada za strukturę i puszystość. W tym wariancie zastępujemy ją ziemniakami. Brzmi jak sabotaż cukiernictwa? Wręcz przeciwnie. Ziemniaki, po dokładnym utłuczeniu i ostudzeniu, świetnie wiążą całość, dodają wilgoci i sprawiają, że biszkopt dłużej zachowuje świeżość. A co z proszkiem do pieczenia? Również jest niepotrzebny. To białka ubite na sztywną pianę robią całą robotę: unoszą masę i sprawiają, że biszkopt rośnie jak szalony.
Przepis na biszkopt ziemniaczany
Składniki:
- 300 g ugotowanych ziemniaków,
- 3 jajka,
- 100 g cukru,
- opcjonalnie kilka kropel aromatu waniliowego.
Sposób przygotowania:
- Ziemniaki ugotuj, ostudź i przeciśnij przez praskę lub dokładnie ugnieć, bo muszą być idealnie gładkie.
- Oddziel białka od żółtek.
- Żółtka ubij z cukrem na jasną, puszystą masę.
- Stopniowo dodawaj ziemniaki do masy żółtkowej i dokładnie miksuj.
- Białka ubij na sztywną pianę.
- Delikatnie wmieszaj pianę do masy ziemniaczanej, ale nie mieszaj zbyt długo, by nie stracić puszystości. Dzięki temu biszkopt ziemniaczany nie opadnie podczas pieczenia.
- Formę wyłóż papierem do pieczenia lub natłuść. Wylej do niej masę i piecz 30–40 minut w temp. 170–180°C (do suchego patyczka).
- Po upieczeniu wystudź ciasto na kratce.
Po wystudzeniu możesz przeciąć biszkopt na dwa blaty i przełożyć kremem, konfiturą lub śmietaną. Ale możesz zrobić z nim o wiele więcej ciekawych rzeczy.
Do czego wykorzystać biszkopt ziemniaczany?
Biszkopt ziemniaczany świetnie sprawdza się jako baza do tortów i ciast przekładanych, szczególnie tych z owocami, kwaśną śmietaną lub kremami na bazie mascarpone. Możesz też podać go solo – oprószony cukrem pudrem albo z prostym lukrem cytrynowym. Ten przepis to też idealny sposób na wykorzystanie ziemniaków z obiadu, jeśli nie chcesz ich marnować. A jeśli potrzebujesz większej porcji, wystarczy zwiększyć ilość składników, zachowując proporcje.
