Zanim położysz wątróbkę na patelni, zrób jedną rzecz. Wyjdzie miękka i soczysta

Wątróbkę najpierw należy przygotować, czyli usunąć z niej żyłki i błony. Popularną metodą jest moczenie jej w mleku lub maślance przez minimum 30 minut — to sprawi, że stanie się miękka, a także zniweluje jej nieprzyjemny zapach. Do mleka warto dodać przyprawy (z wyjątkiem soli) i pokrojoną cebulę. Oczywiście — tak jak w wielu innych przypadkach — wątróbkę kroimy na równe kawałki, co pozwoli na równomierne jej ugotowanie.

Jeżeli chcesz przyrządzić idealnie miękką i soczystą wątróbkę, wypróbuj stary sprawdzony trik. Wystarczy, że po usunięciu błon i żyłek, pokroisz wątróbkę i zalejesz ją wrzątkiem tak, by woda w całości ją pokryła. Po około 10 minutach moczenia możesz kontynuować przygotowywanie jej wedle przepisu. Dzięki tej metodzie wątróbka po obróbce termicznej będzie soczysta, a cały jej smak zostanie zamknięty we wnętrzu.

Wątróbkę smażymy szybko (ok. 2-3 minuty) z każdej strony na mocnym ogniu, bez nadmiernego postrząsania patelnią.  Nie wolno jej nakłuwać podczas obróbki termicznej, ponieważ w jej wnętrzu znajduje się mnóstwo wilgoci, która po nakłuciu wypłynie na patelnie. Wtedy stanie się sucha, a wilgoć w kontakcie z olejem zacznie pryskać i może spowodować oparzenie. Ponadto, wątróbki nie powinno się solić przed gotowaniem, ponieważ sól może sprawić, że mięso będzie twarde.

Składniki:

• około 300 g pieczarek
• 400 g wątróbek drobiowych
• odrobina suszonego tymianku
• szklanka słodkiej śmietanki
• 2 cebule
• sól i pieprz
• natka pietruszki
• mąka pszenna
• masło klarowane

Przygotowanie:

1. Przygotowaną, czyli oczyszczoną i pokrojoną wątróbkę sparz, jak wskazano wyżej.

2. Po 10 minutach moczenia wątróbki we wrzątku osusz ją i oprósz mąką.

3. Pieczarki pokrój w plasterki, a natkę pietruszki i cebulę posiekaj,

4. Rozgrzej na patelni masło klarowane i podsmaż na nim mięso.

5. Do smażącej się wątróbki dodaj cebulę, a kiedy zeszkli się, dorzuć pieczarki.

6. Dopraw tymiankiem.

7. Kiedy wątróbka będzie miękka, dodaj śmietanki.

8. Dopraw danie solą i pieprzem oraz posyp posiekaną natką pietruszki.

Wypróbuj również nasz przepis na serowo-szynkową przekąskę w chrupiącej panierce: