Delikatne i mięciutkie mięso, które rozpada się pod widelcem. A wyrazisty sos zaskoczy gości
Soczyste polędwiczki w sosie pieprzowym to danie, które łączy delikatność mięsa z wyrazistym, lekko pikantnym charakterem sosu. Kremowa konsystencja przełamana chrupiącymi ziarnami zielonego i czerwonego pieprzu sprawia, że każdy kęs jest pełen aromatu. To propozycja zarówno na elegancki obiad, jak i na rodzinne spotkanie przy stole.
Polędwiczka wieprzowa jest jednym z najdelikatniejszych elementów tuszy – zawiera niewiele tkanki łącznej, dlatego wymaga krótkiej obróbki cieplnej. Zbyt długie smażenie powoduje utratę soczystości. Kluczem jest szybkie obsmażenie na mocno rozgrzanej patelni i krótkie duszenie w sosie, który powstaje na bazie śmietanki i wywaru.
Pieprz, który buduje charakter sosu
Do sosu warto użyć mieszanki ziaren: zielonego, czarnego i czerwonego pieprzu. Zielony jest łagodniejszy i lekko świeży w smaku, czarny odpowiada za głębię i ostrość, a czerwony wnosi delikatną słodycz. Ziarna najlepiej lekko rozgnieść – uwolnią olejki eteryczne, które nadają aromat, ale pozostaną wyczuwalne w gotowym daniu.
Przepis na polędwiczki w sosie pieprzowym
Mięso wyjmij z lodówki około 20 minut przed smażeniem. Dzięki temu równomiernie się zetnie i pozostanie soczyste w środku.
Składniki
- 600 g polędwiczki wieprzowej,
- 1 łyżeczka soli,
- 1 łyżka masła klarowanego,
- 1 łyżka ziaren zielonego pieprzu,
- 1 łyżeczka ziaren czarnego pieprzu,
- 1 łyżeczka ziaren czerwonego pieprzu,
- 100 ml bulionu drobiowego,
- 200 ml śmietanki 30 proc.,
- 1 łyżeczka musztardy dijon.
Sposób przygotowania
- Oczyść polędwiczkę z błon i pokrój ją w plastry o grubości około 2–3 cm.
- Oprósz mięso solą z obu stron.
- Rozgrzej na patelni masło klarowane i obsmaż plastry na dużym ogniu po 1–2 minuty z każdej strony, aż się zrumienią.
- Zdejmij mięso z patelni i odłóż na talerz.
- Na tej samej patelni wsyp lekko rozgniecione ziarna pieprzu i podgrzewaj je kilkanaście sekund, aby uwolniły aromat.
- Wlej bulion i gotuj przez chwilę, zeskrobując z dna patelni przypieczone fragmenty.
- Dodaj śmietankę oraz musztardę i gotuj na małym ogniu, aż sos lekko zgęstnieje.
- Włóż polędwiczki z powrotem na patelnię i duś 3–4 minuty, polewając je sosem.
- Sprawdź smak i w razie potrzeby dopraw solą.
Podawaj z pieczonymi ziemniakami lub chrupiącymi talarkami. Świetnie sprawdzi się także puree ziemniaczane, które wchłonie kremowy, pieprzny sos.
