Delikatne i mięciutkie mięso, które rozpada się pod widelcem. A wyrazisty sos zaskoczy gości

Polędwiczka wieprzowa jest jednym z najdelikatniejszych elementów tuszy – zawiera niewiele tkanki łącznej, dlatego wymaga krótkiej obróbki cieplnej. Zbyt długie smażenie powoduje utratę soczystości. Kluczem jest szybkie obsmażenie na mocno rozgrzanej patelni i krótkie duszenie w sosie, który powstaje na bazie śmietanki i wywaru.

Do sosu warto użyć mieszanki ziaren: zielonego, czarnego i czerwonego pieprzu. Zielony jest łagodniejszy i lekko świeży w smaku, czarny odpowiada za głębię i ostrość, a czerwony wnosi delikatną słodycz. Ziarna najlepiej lekko rozgnieść – uwolnią olejki eteryczne, które nadają aromat, ale pozostaną wyczuwalne w gotowym daniu.

Mięso wyjmij z lodówki około 20 minut przed smażeniem. Dzięki temu równomiernie się zetnie i pozostanie soczyste w środku.

Składniki

• 600 g polędwiczki wieprzowej,
• 1 łyżeczka soli,
• 1 łyżka masła klarowanego,
• 1 łyżka ziaren zielonego pieprzu,
• 1 łyżeczka ziaren czarnego pieprzu,
• 1 łyżeczka ziaren czerwonego pieprzu,
• 100 ml bulionu drobiowego,
• 200 ml śmietanki 30 proc.,
• 1 łyżeczka musztardy dijon.

Sposób przygotowania

1. Oczyść polędwiczkę z błon i pokrój ją w plastry o grubości około 2–3 cm.
2. Oprósz mięso solą z obu stron.
3. Rozgrzej na patelni masło klarowane i obsmaż plastry na dużym ogniu po 1–2 minuty z każdej strony, aż się zrumienią.
4. Zdejmij mięso z patelni i odłóż na talerz.
5. Na tej samej patelni wsyp lekko rozgniecione ziarna pieprzu i podgrzewaj je kilkanaście sekund, aby uwolniły aromat.
6. Wlej bulion i gotuj przez chwilę, zeskrobując z dna patelni przypieczone fragmenty.
7. Dodaj śmietankę oraz musztardę i gotuj na małym ogniu, aż sos lekko zgęstnieje.
8. Włóż polędwiczki z powrotem na patelnię i duś 3–4 minuty, polewając je sosem.
9. Sprawdź smak i w razie potrzeby dopraw solą.

Podawaj z pieczonymi ziemniakami lub chrupiącymi talarkami. Świetnie sprawdzi się także puree ziemniaczane, które wchłonie kremowy, pieprzny sos.