Ulubiona letnia przekąska Polaków. Dietetyk ostrzega: nie każdy może się zajadać

Kiedy na straganach pojawia się świeży bób, trudno przejść obok niego obojętnie. Ta niepozorna roślina strączkowa to nie tylko kulinarny rarytas, ale też prawdziwa bomba odżywcza. Doskonale sprawdza się jako samodzielna, sycąca przekąska, ale też jako baza do past, obłędnych tart czy letnich makaronów. Jednak to, co dla jednych jest idealnym, zdrowym lunchem, u innych może wywołać spory dyskomfort. Dietetyk wyjaśnia, dlaczego bób ma tak niezwykłe właściwości i dlaczego warto na niego uważać.

Bób to przede wszystkim doskonałe źródło białka roślinnego, dzięki czemu świetnie sprawdza się w diecie wegetariańskiej i wegańskiej. Ponadto dostarcza nam mnóstwo błonnika, który sprzyja sytości na długo. To jednak dopiero początek jego zalet.

- Bób to zdrowa roślina strączkowa, którą warto włączyć do swojej diety. Jest między innymi dobrym źródłem białka roślinnego, błonnika pokarmowego, kwasu foliowego, miedzi i manganu. Co ciekawe, zawiera również lewodopę (L-DOPA) - aminokwasowy prekursor dopaminy, jednego z najważniejszych neuroprzekaźników w układzie nerwowym. Z tego względu może korzystnie wpływać na funkcje motoryczne u osób z chorobą Parkinsona. Spożywanie bobu może także pozytywnie wpływać na profil lipidowy, w tym przyczyniać się do obniżenia stężenia cholesterolu LDL (potocznie nazywanego "złym cholesterolem") - mówi mgr Jan Golatowski, dietetyk z Centrum Respo.

Wykorzystując bób w kuchni, pamiętajmy o odpowiednim czasie gotowania – młody bób potrzebuje zaledwie kilku minut (najlepiej ugotować go al dente), by zachować swój piękny, żywozielony kolor i jędrność. Starszy, mączysty bób doskonale nadaje się z kolei do zup kremów oraz aksamitnych past do pieczywa.

Mimo ogromu zalet, to zielone warzywo nie jest wskazane dla każdego. Zdarza się, że po jego zjedzeniu czujemy się ociężali, a nasz układ pokarmowy głośno protestuje. W skrajnych przypadkach bób może być nawet bezpośrednim zagrożeniem dla zdrowia.

- Są jednak osoby, u których spożywanie bobu jest przeciwwskazane. Należą do nich między innymi osoby chore na fawizm - wyjaśnia ekspert, dodając, że u nich spożycie może wywołać niedokrwistość hemolityczną. - Na szczęście choroba ta występuje bardzo rzadko - dodaje dietetyk.

Bób zawiera również oligosacharydy, takie jak stachioza, rafinoza i werbaskoza, które fermentują w jelitach. U niektórych osób może to powodować wzdęcia, dyskomfort i ból brzucha. Z tego względu osoby z chorobami przewodu pokarmowego oraz stosujące dietę lekkostrawną powinny zachować ostrożność i indywidualnie ocenić swoją tolerancję na bób.

- Na spożycie bobu powinny zwrócić uwagę również osoby stosujące dietę low FODMAP, między innymi pacjenci z zespołem jelita drażliwego (IBS) oraz osoby z SIBO, czyli przerostem bakteryjnym jelita cienkiego. Bób, podobnie jak większość roślin strączkowych, jest zazwyczaj źle tolerowany w pierwszym etapie diety low FODMAP ze względu na wysoką zawartość fermentujących oligosacharydów - podsumowuje dietetyk z Centrum Respo.

Jeśli nie masz medycznych przeciwwskazań, a jedynie obawiasz się lekkich wzdęć, wypróbuj kulinarne triki: gotuj bób bez przykrycia, dodaj do wody gałązkę świeżego koperku, odrobinę kminku lub cząbru, albo przed gotowaniem namocz nasiona w gorącej wodzie.

Jeśli twój organizm dobrze toleruje strączki, czas przenieść bób na wyższy poziom kulinarny! Zamiast tradycyjnego podawania solo, połącz go z chrupiącym boczkiem, kremową fetą lub świeżą miętą. Poniżej zebraliśmy najciekawsze inspiracje i proste przepisy, które udowadniają, że bób kocha nieszablonowe towarzystwo.

• Chrupiąca tarta z bobem i boczkiem – idealny pomysł na letni obiad lub ciepłą przekąskę dla gości.
• Kremowa pasta z bobu i awokado – zielona alternatywa dla klasycznego guacamole, idealna na świeżą bagietkę.
• Letnia sałatka z bobem, fetą i świeżą miętą – lekka, ekspresowa i niesamowicie orzeźwiająca propozycja na upalne dni.