Do letnich owoców sprawdza się najlepiej. Cienki spód i lądowanie w budyniu

Latem można przebierać w słodkich i bardziej kwaskowych owocach, a na letniej porcji ciasta może znaleźć się kolorowa mieszanka, która nie tylko będzie smakować wyjątkowo, ale również będzie kusić oczy. Taki deser, chociaż jest słodki i bardzo przyjemny dla podniebienia, jest również pełen witaminy C i naturalnych antyoksydantów. Dodatkowo świeże owoce są bogate w błonnik, który wspiera pracę układu pokarmowego. Dlatego nie wrzucam ich do piekarnika, tylko układam na schłodzonym budyniu.

Poniżej łatwy przepis na budyń z proszku, ale jeśli chcesz zaskoczyć bliskich bardziej wyszukanym, a równie minimalistycznym dodatkiem, przygotuj krem pâtissière na bazie żółtek i z dodatkiem ziarenek z laski wanilii. Jest gęstszy, bardziej aksamitny i wyraźnie maślany, dzięki czemu świetnie utrzymuje świeże owoce na kruchym spodzie. Taki krem warto przygotować dzień wcześniej i dobrze schłodzić w lodówce – wtedy łatwo się rozprowadza, a po pokrojeniu nie rozpływa się na talerzyku.

Krem pâtissière przygotujesz z 500 ml mleka, 4 żółtek, 100 g cukru, 40 g skrobi kukurydzianej, 30 g masła oraz ziarenek z laski wanilii. Mleko podgrzej z wanilią, a żółtka utrzyj z cukrem i skrobią. Stopniowo wlej gorące mleko do masy jajecznej, po czym przelej całość z powrotem do rondla i gotuj, cały czas mieszając, aż krem zgęstnieje. Na koniec dodaj masło, wymieszaj do uzyskania gładkiej konsystencji, przykryj krem folią spożywczą tak, aby dotykała jego powierzchni, i schłodź przed wyłożeniem na kruche ciasto.

Aby spód pozostał idealnie kruchy, wstaw ciasto przed pieczeniem na co najmniej 30 minut do lodówki i piecz je pod obciążeniem. Budyń rozprowadź na wystudzonym spodzie.

Składniki:

• 250 g mąki pszennej,
• 60 g cukru pudru,
• 150 g zimnego masła,
• 1 żółtko,
• 20 ml zimnej wody,
• szczypta soli.

Krem:

• 500 ml mleka,
• 1 opakowanie budyniu waniliowego bez cukru,
• 50 g cukru.

Owoce:

• 200 g czerwonych porzeczek,
• 150 g agrestu,
• 100 g borówek
• cukier puder do oprószenia.

Sposób przygotowania:

1. Połącz mąkę z cukrem pudrem i solą. Dodaj masło i posiekaj je nożem. Zgarnij ciasto w stożek, zrób wgłębienie i dodaj 1 żółtko oraz łyżkę zimnej wody. Szybko zagnieć ciasto w kulę, owiń folią spożywczą i wstaw do lodówki na co najmniej 30 minut..
2. Następnie rozwałkuj ciasto cienko i wyłóż nim dużą blachę z piekarnika.
3. Nakłuj spód widelcem, przykryj papierem do pieczenia i obciąż suchymi ziarnami fasoli. Piecz w 190 stopniach Celsjusza przez 15 minut.
4. Zdejmij obciążenie i pozostaw spód na kolejnych 10 minut do zarumienienia. Wyjmij z piekarnika i całkowicie wystudź.
5. Ugotuj budyń zgodnie z instrukcją na opakowaniu, a po przestudzeniu rozprowadź na kruchym spodzie. Ciasto wstaw do lodówki na 2 godziny. Przed podaniem udekoruj mieszanką owoców, posyp cukrem pudrem.