Gdy śliwki są dojrzałe, ale nadal jędrne, chętnie dodaję je do domowych wypieków i prostych dań z patelni. Racuchy ze śliwkami robię na kefirze, który nadaje ciastu lekkości i pomaga uzyskać charakterystycznie puszysty środek. Ważne, by nie mieszać masy zbyt długo — wystarczy, że składniki połączą się bez grudek.
WIDEOPuszyste jak chmurka racuchy serowe. Zrobisz je bez drożdży
Śliwki warto pokroić na małe kawałki. Dzięki temu równomiernie rozłożą się w cieście, a racuchy łatwiej usmażą się w środku. Wybieram owoce bez uszkodzeń i niezbyt miękkie, ponieważ bardzo soczyste śliwki mogą nadmiernie rozrzedzić masę.
Dlaczego racuchy ze śliwkami wychodzą tak puszyste
Sekret tkwi w połączeniu kefiru, sody i proszku do pieczenia. Kwaśny kefir reaguje z sodą, tworząc pęcherzyki powietrza, które podczas smażenia unoszą ciasto. Dobrze też wyjąć kefir i jajka z lodówki nieco wcześniej — składniki w temperaturze pokojowej łatwiej tworzą jednolitą, lekką masę.
Nie rozgrzewam patelni zbyt mocno. Na średnim ogniu racuchy ze śliwkami zdążą nabrać złotego koloru, a jednocześnie pozostaną dobrze dopieczone w środku.
Przepis na racuchy ze śliwkami
Ciasto powinno być wyraźnie gęstsze niż naleśnikowe, lecz nadal dawać się nakładać łyżką. Jeśli po wymieszaniu wydaje się zbyt rzadkie, dosyp odrobinę mąki.
Składniki:
- 400 ml kefiru,
- 2 jajka,
- 300 g mąki pszennej,
- 5 g sody oczyszczonej,
- 2 g proszku do pieczenia,
- 1 g soli,
- 300 g śliwek,
- 100 ml oleju do smażenia,
- 20 g cukru pudru.
Sposób przygotowania:
- Wyjmij kefir i jajka z lodówki około 30 minut przed przygotowaniem ciasta.
- Wlej kefir do dużej miski, wbij jajka, dodaj sól i wymieszaj całość rózgą kuchenną.
- Wsyp mąkę, sodę oraz proszek do pieczenia, a następnie krótko wymieszaj składniki tylko do połączenia.
- Umyj śliwki, przekrój je, usuń pestki i pokrój owoce w niewielką kostkę.
- Dodaj śliwki do ciasta i delikatnie rozprowadź je w masie.
- Rozgrzej na patelni cienką warstwę oleju na średnim ogniu.
- Nakładaj porcje ciasta łyżką, zostawiając między nimi trochę miejsca.
- Smaż racuchy z obu stron po kilka minut, aż staną się rumiane i sprężyste.
- Przełóż usmażone placuszki na papierowy ręcznik, aby pozbyć się nadmiaru tłuszczu.
- Oprósz racuchy cukrem pudrem tuż przed podaniem.
Racuchy ze śliwkami dobrze smakują także z gęstym jogurtem naturalnym, miodem albo porcją waniliowego serka. Poza sezonem śliwki możesz zastąpić jabłkami, gruszkami lub kawałkami moreli.
