Do puszystych racuchów wrzucam sezonowe owoce. Ich kwaśny smak i słodycz ciasta to mistrzostwo

Gdy śliwki są dojrzałe, ale nadal jędrne, chętnie dodaję je do domowych wypieków i prostych dań z patelni. Racuchy ze śliwkami robię na kefirze, który nadaje ciastu lekkości i pomaga uzyskać charakterystycznie puszysty środek. Ważne, by nie mieszać masy zbyt długo — wystarczy, że składniki połączą się bez grudek.

Śliwki warto pokroić na małe kawałki. Dzięki temu równomiernie rozłożą się w cieście, a racuchy łatwiej usmażą się w środku. Wybieram owoce bez uszkodzeń i niezbyt miękkie, ponieważ bardzo soczyste śliwki mogą nadmiernie rozrzedzić masę.

Sekret tkwi w połączeniu kefiru, sody i proszku do pieczenia. Kwaśny kefir reaguje z sodą, tworząc pęcherzyki powietrza, które podczas smażenia unoszą ciasto. Dobrze też wyjąć kefir i jajka z lodówki nieco wcześniej — składniki w temperaturze pokojowej łatwiej tworzą jednolitą, lekką masę.

Nie rozgrzewam patelni zbyt mocno. Na średnim ogniu racuchy ze śliwkami zdążą nabrać złotego koloru, a jednocześnie pozostaną dobrze dopieczone w środku.

Ciasto powinno być wyraźnie gęstsze niż naleśnikowe, lecz nadal dawać się nakładać łyżką. Jeśli po wymieszaniu wydaje się zbyt rzadkie, dosyp odrobinę mąki.

Składniki:

• 400 ml kefiru,
• 2 jajka,
• 300 g mąki pszennej,
• 5 g sody oczyszczonej,
• 2 g proszku do pieczenia,
• 1 g soli,
• 300 g śliwek,
• 100 ml oleju do smażenia,
• 20 g cukru pudru.

Sposób przygotowania:

1. Wyjmij kefir i jajka z lodówki około 30 minut przed przygotowaniem ciasta.
2. Wlej kefir do dużej miski, wbij jajka, dodaj sól i wymieszaj całość rózgą kuchenną.
3. Wsyp mąkę, sodę oraz proszek do pieczenia, a następnie krótko wymieszaj składniki tylko do połączenia.
4. Umyj śliwki, przekrój je, usuń pestki i pokrój owoce w niewielką kostkę.
5. Dodaj śliwki do ciasta i delikatnie rozprowadź je w masie.
6. Rozgrzej na patelni cienką warstwę oleju na średnim ogniu.
7. Nakładaj porcje ciasta łyżką, zostawiając między nimi trochę miejsca.
8. Smaż racuchy z obu stron po kilka minut, aż staną się rumiane i sprężyste.
9. Przełóż usmażone placuszki na papierowy ręcznik, aby pozbyć się nadmiaru tłuszczu.
10. Oprósz racuchy cukrem pudrem tuż przed podaniem.

Racuchy ze śliwkami dobrze smakują także z gęstym jogurtem naturalnym, miodem albo porcją waniliowego serka. Poza sezonem śliwki możesz zastąpić jabłkami, gruszkami lub kawałkami moreli.