Racuchy na jogurcie z papierówkami. Babcia smażyła takie na śniadanie

Papierówki mają krótki sezon, więc warto wykorzystać je nie tylko do kompotu i szarlotki. Są kruche, wyraźnie kwaskowe i szybko miękną pod wpływem temperatury. W słodkich racuchach ich smak przyjemnie przełamuje delikatność ciasta na jogurcie.

Jogurt naturalny sprawia, że ciasto jest łagodne w smaku i długo zachowuje wilgotność. W połączeniu z sodą oczyszczoną pomaga racuchom lekko wyrosnąć, dzięki czemu środek pozostaje puszysty, a brzegi delikatnie się rumienią. Nie mieszaj jednak ciasta zbyt długo po dodaniu mąki — wystarczy, że składniki się połączą.

Ciasto powinno mieć konsystencję bardzo gęstej śmietany. Smaż racuchy na średniej mocy palnika, aby jabłka zdążyły zmięknąć, a placuszki dopiekły się równomiernie.

Składniki:

• 300 g jogurtu naturalnego,
• 220 g mąki pszennej,
• 2 papierówki,
• 1 jajko,
• 35 g cukru,
• 8 g cukru waniliowego,
• 4 g sody oczyszczonej,
• 1 g soli,
• 80 ml oleju rzepakowego,
• 20 g cukru pudru.

Sposób przygotowania:

1. Wbij jajko do miski, dodaj cukier, cukier waniliowy oraz sól, a następnie wymieszaj rózgą.
2. Dodaj jogurt naturalny i wymieszaj składniki na jednolitą masę.
3. Wsyp mąkę oraz sodę oczyszczoną, po czym krótko wymieszaj ciasto do połączenia składników.
4. Obierz papierówki, usuń gniazda nasienne, pokrój jabłka w małą kostkę i delikatnie wmieszaj je do ciasta.
5. Rozgrzej olej na patelni i nakładaj łyżką niewielkie porcje ciasta.
6. Smaż racuchy po 2-3 minuty z każdej strony, aż będą złote, wyrośnięte i dopieczone w środku.
7. Przełóż racuchy na ręcznik papierowy i oprósz je cukrem pudrem.

Podaj je od razu, najlepiej z kwaśną śmietaną, jogurtem naturalnym lub łyżką dżemu. Gdy papierówki są wyjątkowo kwaśne, możesz zwiększyć ilość cukru w cieście o 10 g.