Najlepsze nadzienie do gęsi na 11 listopada. Mięso będzie soczyste i kruche

Mięso z gęsi potrzebuje soczystego farszu, który podczas pieczenia będzie nawilżał mięso od środka. Słodko-kwaśne owoce nie tylko zmiękczają włókna i sprawiają, że robią się bardziej kruche, ale także podkręcają aromat i smak mięsa. Na uroczysty obiad w listopadzie lubię dodatek suszonych śliwek, które zwiastują zbliżające się święta Bożego Narodzenia.

Najważniejsze jest wcześniejsze doprawienie tuszki i pozostawienie jej w lodówce na kilka godzin, a najlepiej na całą noc. Sól i majeranek mają wtedy czas, aby przeniknąć mięso, co sprawia, że gęś wychodzi aromatyczna również głęboko pod skórką. Dopiero następnego dnia nadziewam ją owocami wymieszanymi z cebulą pokrojoną w pióra.

Gęś piekę w niezbyt wysokiej temperaturze, początkowo pod przykryciem, a wytopiony tłuszcz regularnie wykorzystuję do polewania mięsa. Dzięki temu skóra nie przypala się zbyt szybko, a środek pozostaje wilgotny. Na koniec odkrywam naczynie, by skórka nabrała apetycznego, rumianego koloru. Wtedy też podlewam gęś czerwonym wytrawnym winem wymieszanym z przyprawami.

Do takiej gęsi pasują również inne nadzienia, na przykład same śliwki wymieszane z cebulą i majerankiem, żurawina połączona z jabłkami albo kasza z pieczarkami i wątróbką. Na Kaszubach od lat podaje się pieczoną gęś z jabłkami, najlepiej z kwaśnymi renetami, które dobrze równoważą tłustość mięsa.

Z kolei farsz z wątróbki i pieczywa ma swoje miejsce w domowej kuchni świętokrzyskiej. W tym regionie nadziewana gęś była daniem podawanym na niedzielne obiady oraz rodzinne uroczystości nie tylko w listopadzie.

Pieczywo, cebula i suszone zioła często trafiają do środka gęsi również w kuchni niemieckiej i austriackiej. Tak przygotowaną pieczeń podaje się głównie na Boże Narodzenie. Żurawina to współczesny akcent, ale jej wyraźna kwasowość równie dobrze przełamuje smak tłustej gęsiny, podobnie jak jabłka, śliwki lub czerwone wytrawne wino.

Suszone śliwki do farszu możesz wcześniej zalać ciepłą wodą, aby zmiękły. Odciśnij je przed wymieszaniem z jabłkami i cebulą. Wodę po moczeniu owoców wykorzystaj do podlania gęsi.

Składniki:

• 1 wypatroszona gęś,
• 5 jabłek,
• 200 g suszonych śliwek,
• 2 cebule,
• 100 ml czerwonego wina wytrawnego,
• 2 łyżeczki suszonego majeranku,
• 1 łyżeczka suszonego tymianku,
• sól i pieprz.

Sposób przygotowania:

1. Gęś umyj, a następnie osusz ją przy pomocy ręcznika papierowego. Dokładnie natrzyj ją w środku i na zewnątrz solą, pieprzem oraz majerankiem. Przełóż do miski, przykryj i wstaw do lodówki na ok. 12 godzin.
2. Jabłka pokrój w ćwiartki razem ze skórką, usuń gniazda nasienne. Owoce wymieszaj w dużej misce z suszonymi śliwkami i cebulą pokrojoną w pióra.
3. Wyjmij gęś z lodówki i nadziej przygotowanym farszem. Zepnij mięso wykałaczkami i przełóż do naczynia żaroodpornego.
4. Wlej pół szklanki wody i wstaw gęś do piekarnika rozgrzanego do 160 stopni Celsjusza. Piecz pod przykryciem przez tyle godzin, ile kilogramów ważyła gęś przed obróbką.
5. Co 30 minut podlewaj mięso wytopionym tłuszczem, a w połowie czasu obróć je na drugą stronę.
6. Pół godziny przed końcem pieczenia zdejmij pokrywkę i polej gęś winem wymieszanym z solą, pieprzem i tymiankiem.

Po wyjęciu z piekarnika poczekaj chwilę, aż soki się ustabilizują, a następnie pokrój gęś nożycami do mięsa. Podawaj kawałki z farszem polane sosem z brytfanny. Obok na talerzu sprawdzą się pieczone ziemniaki lub kopytka, a także kapusta modra bądź buraczki na ciepło.