Co roku na 11 listopada robię gęś faszerowaną po polsku. Goście są zachwyceni

Polska kuchnia ma kilka potraw, które z biegiem lat nie tracą blasku. Jedną z nich jest gęś faszerowana po polsku, czyli symbol Święta Niepodległości i dawnych uczt. Dobrze przygotowana gęsina potrafi zachwycić soczystością i aromatem, a klucz do sukcesu tkwi w farszu oraz powolnym pieczeniu. W moim domu gęś piecze się przez kilka godzin, a zapach majeranku i czosnku unosi się w całej kuchni.

Dawniej gęsina była obowiązkowa na listopadowych stołach, szczególnie w Wielkopolsce, gdzie do dziś kultywuje się zwyczaj podawania jej na św. Marcina. Mięso gęsi uchodzi za jedno z najszlachetniejszych - tłuste, ale delikatne, o wyrazistym smaku.

Doskonale sprawdza się zarówno w wersji klasycznej, jak i z nowoczesnymi dodatkami. W polskiej tradycji najczęściej pieczono ją z farszem z jabłek, cebuli lub mięsa, które nadawało pieczeni soczystości. Współcześnie popularne są również wersje z kaszą, kapustą lub suszonymi owocami.

Najbardziej tradycyjny farsz do gęsi po polsku to połączenie mięsa, cebuli, wątróbki i majeranku. Jednak w wielu domach pojawiają się także wariacje z dodatkiem jabłek, gruszek czy suszonych śliwek. Owoce dodają słodyczy, a jednocześnie nawilżają mięso od środka. Można też sięgnąć po kaszę gryczaną lub bułkę tartą.

Gęś faszerowana po polsku to danie, które wymaga czasu i cierpliwości, ale efekt wart jest każdej minuty. Skórka chrupiąca, mięso kruche, a aromat majeranku i wątróbki tworzy smak, który trudno pomylić z czymkolwiek innym. Co roku 11 listopada wraca u mnie na stół i za każdym razem znika do ostatniego kawałka.

Składniki:

• gęś o wadze ok. 4 kg,
• 30 dag cielęciny,
• 15 dag wątróbki drobiowej lub cielęcej,
• czerstwa bułka,
• 1 szkl. mleka,
• 2 jajka,
• cebula,
• 2-3 ząbki czosnku,
• 3 łyżki majeranku,
• 1/2 szkl. bulionu drobiowego,
• 1 łyżka masła,
• sól i pieprz do smaku.

Sposób przygotowania:

1. Gęś oczyść, usuń nadmiar tłuszczu i opłucz. Zalej zimną wodą z solą i odstaw na 3-4 godziny.
2. Czosnek utrzyj z solą i majerankiem na aromatyczną pastę. Osuszone mięso dokładnie nią natrzyj i odstaw jeszcze na kilka godzin.
3. Przygotuj farsz: bułkę namocz w mleku, następnie odciśnij. Cielęcinę, wątróbkę, cebulę oraz odciśniętą bułkę zmiel w maszynce. Dopraw solą, pieprzem i majerankiem, dodaj żółtka i dokładnie wymieszaj.
4. Ubij białka na sztywną pianę i delikatnie połącz z farszem, by masa była lekka i puszysta.
5. Nadziej gęś farszem, zaszyj otwór i przełóż do brytfanny wysmarowanej masłem. Skrop bulionem drobiowym.
6. Piecz w 220°C przez ok. 3-4 godziny, regularnie polewając wytapiającym się sosem, aż skórka stanie się złocista i chrupiąca.